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CREVETTES FLAMBEES A MA FACON


A s'en lécher les doigts ! Peuvent aussi être servies à l'apéritif

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :
  • 1 kg de crevettes (40 à 60 pièces au kilo) - Ne pas les choisir trop petites -
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe rase de sommités d'aneth frais (ou surgelé)
  • 3 cuillères à soupe d'apériti anisé (Ricard, Pernod, Pastis ...)
  • 5 cl de crème fraîche liquide (50 g environ)
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

NB : Les termes "gambas", "bouquets", "chevrettes" ... n'ont pas cours chez les professionnels qui définissent les crevettes par le nom latin de l'espèce vendue et le nombre de pièces au kilo.

 

MISE EN OEUVRE

 

Préparer tous les ingrédients - Peler et hacher l'ail finement - Ciseler l'aneth.

 

Dans une poêle, fondre une grosse noix de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Chauffer vivement et y jeter les crevettes à rissoler.

Crevettes flambées à ma façon
  • Quand les crevettes sont bien revenues, verser l'alcool, chauffer un instant et flamber.

 

  • A la fin du flambage, déglacer en joutant la crème fraîche, l'aneth et l'ail.

 

  • Réduire rapidement et totalement la crème jusqu'à légère caramélisation.
 

Il est important de ne pas mettre trop d'alcool ni de crème car cela constituerait trop de sauce à réduire.

Le temps total de cuisson des crevettes ne doit pas dépasser 5 minutes environ.

 

Servir sans attendre

 

.

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

commentaires

Vénus 13/06/2016 20:16

Belle recette à faire si le soleil veut se montrer! Merci pour vos belles idées

Jane 25/01/2010 20:30


Hum je sens le fumet d'ici, je testerai cette belle recette aussi vite que possible.
Merci.
Cordialement.

Jane


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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