750 grammes
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A mi-chemin entre la crêpe et le beignet, la "crêpe frisée", originaire du Midi pyrénéen, se caractérise par une texture légèrement croustillante et des "frisures" sur le bord et la surface de la crêpe consécutives à son mode de cuisson -

 

INGREDIENTS POUR 20 CREPES ENVIRON

 

250 gr de farine

60 gr de sucre en poudre ou cristallisé

75 gr de beurre doux

6 oeufs

100 gr de lait

1 zeste d'orange finement haché

1 cuillère à soupe de Grand-Marnier (ou Cointreau ou arome d'orange)

1 cuillère à soupe de rhum brun

 

Huile pour la friture en quantité suffisante.

 

 

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à coloration noisette et réserver -

Mélanger intimement la farine, le sucre, les oeufs, le zeste d'orange, le beurre et les alcools (ou arome)

Allonger avec le lait et laisser reposer 6 heures envison.

 

 

crepe-frisee4.jpg

Porter de l'huile à 220 degrés environ dans une bassine à friture ou dans une poêle -Mettre la pâte dans une poche à douille de 6 mm environ (ou dans un entonnoir automatique) et verser la pâte dans la

frcrepe-frisee3.jpgiture chaude en rond (en partant du centre) ou en "escargot" en partant de la périphérie -

La taille de la douille déterminera la forme de la crêpe -

On peut cuire uniquement en escargot pour une présentation plus amusante -

Cuire environ 1 minute, retourner la crê et finir la cuisson environ 1 minute encore -

Egoutter la crêpe, saupoudrer de sucre glace et déguster chaud.

 

Attention : ne pas trop diluer la pâte et conserver les proportions données -

 

commentaires

mamie caillou 31/01/2019 07:35

quand on passe par chez vous on est assuré d'y trouver des recettes originales, merci pour cette découverte !

charlene 07/02/2018 20:08

Bonsoir chef. J'ai réalisé un entremet a base de ganache montée vanille et un insert a base de compotée de fraise. Au demoulage aucun probleme mais l'entremet n'est pas lisse de partout. Je vais decorer avec une bombe velours. Avez-vous une idée de comment je pourrrais combler les petit trou afin que mon entremet soi bien lisse pour la déco? Je comptais faire une chantilly vanille mais le seul hic plus de creme 30% dans le frigo...

Bernard DAUPHIN, 08/02/2018 03:12

Bonjour Charlène,
Je vous suggère de faire un glaçage rouge, de tremper vos entremets congelés (ou de les napper), de les remettre à congeler puis de les pulvériser avec votre enrobage velours
cordialement

Esther 05/03/2016 09:45

Je ne suis pas trop fan de friture

Cherfako 24/01/2016 15:59

L huile a 225 degré n est elle pas excessive? ? Cela me paraît tres chaud

Bernard DAUPHIN 24/01/2016 16:07

Bonjour,
La recette originale indique cette température mais très honnêtement je ne l'ai jamais vérifiée - A mon avis, l'huile doit être aux alentours de 170/175 degrés quand je coule la pâte -
Cordialement

Vero28 07/11/2014 13:40

Bonjour Bernard,
Je ne suis pas fan de friture mais peut-on faire la même chose dans une poële antiadhésive sans que ça ne se transforme en crêpe ordinaire ?
Bonne journée.

Bernard DAUPHIN 07/11/2014 14:17

Bonjour Véro,
Malheureusement non. C'est la cuisson à l'huile qui confère à cette crêpe sa forme particulière
Cordialement

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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