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crepe-frisee2-copie.jpg

La crêpe frisée, originaire du Midi pyrénéen, se caractérise par une texture légèrement croustillante et des "frisures" sur le bord et la surface de la crêpe consécutives à son mode de cuisson -

 

INGREDIENTS POUR 20 CREPES ENVIRON

 

250 gr de farine

60 gr de sucre en poudre ou cristallisé

75 gr de beurre doux

6 oeufs

100 gr de lait

1 zeste d'orange finement haché

1 cuillère à soupe de Grand-Marnier (ou Cointreau ou arome d'orange)

1 cuillère à soupe de rhum brun

 

Huile pour la friture en quantité suffisante.

 

 

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à coloration noisette et réserver -

Mélanger intimement la farine, le sucre, les oeufs, le zeste d'orange, le beurre et les alcools (ou arome)

Allonger avec le lait et laisser reposer 6 heures envison.

 

 

crepe-frisee4.jpg

Porter de l'huile à 220 degrés environ dans une bassine à friture ou dans une poêle -Mettre la pâte dans une poche à douille de 6 mm environ (ou dans un entonnoir automatique) et verser la pâte dans la

frcrepe-frisee3.jpgiture chaude en rond (en partant du centre) ou en "escargot" en partant de la périphérie -

La taille de la douille déterminera la forme de la crêpe -

On peut cuire uniquement en escargot pour une présentation plus amusante -

Cuire environ 1 minute, retourner la crê et finir la cuisson environ 1 minute encore -

Egoutter la crêpe, saupoudrer de sucre glace et déguster chaud.

 

Attention : ne pas trop diluer la pâte et conserver les proportions données -

 

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Esther 05/03/2016 09:45

Je ne suis pas trop fan de friture

Cherfako 24/01/2016 15:59

L huile a 225 degré n est elle pas excessive? ? Cela me paraît tres chaud

Bernard DAUPHIN 24/01/2016 16:07

Bonjour,
La recette originale indique cette température mais très honnêtement je ne l'ai jamais vérifiée - A mon avis, l'huile doit être aux alentours de 170/175 degrés quand je coule la pâte -
Cordialement

Vero28 07/11/2014 13:40

Bonjour Bernard,
Je ne suis pas fan de friture mais peut-on faire la même chose dans une poële antiadhésive sans que ça ne se transforme en crêpe ordinaire ?
Bonne journée.

Bernard DAUPHIN 07/11/2014 14:17

Bonjour Véro,
Malheureusement non. C'est la cuisson à l'huile qui confère à cette crêpe sa forme particulière
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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