MAKI DE CREPES AU FOIE GRAS, CARPACCIO DE BOEUF aux NOISETTES et AUX CEPES

Une délicieuse entrée de crêpes, qui change des crêpes !

Pour 6 à 8 personnes

300 gr de riz cuit

20 gr de beurre

25 gr de crème fraîche 

200 gr de capaccio de boeuf (filet de boeuf) - Le boeuf peut être remplacé par du canard

200 gr de cèpes frais ou congelés

1 échalotte

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 petites escalopes de foie gras cru

50 gr de noisettes concassées torréfiées

sel

poivre

Feuilles de mâche

Pâte à Crêpes en quantité suffisante (peu sucrée)

25 gr d'huile de noisettes

25 gr d'huile d'olive

15 gr de vinaigre balsamique

sel - poivre

Salade en quantité suffisante

NB : Pour un prix de revient moindre, on peut utiiser du bloc de foie gras à la place des escalopes de foie gras cru - Dans ce cas, les crèpes seront tartinées avec le bloc avant d'être roulées -

MISE EN OEUVRE

Cuire les cèpes à la poële avec l'échalotte hachée et l'huile d'arachide -

Réserver -

Cuire les crêpes (voir recette sur crêpe de charlotte) en incorporant un peu de noisettes torréfiées dans la pâte -

Cuire le foie gras dans la poele bien chaude et réserver -

Réchauffer le riz à la poele en incorporant la crème fraîche et le beurre (permettra ensuite au riz de mieux tenir en place)

Couper les crêpes en rectangle (conserver les chutes).

Sur chaque crêpe, poser un peu de riz, disposer quelques feuilles de carpaccio, des "frites" de foie gras, disposer dessus les morceaux de cèpes, quelques feuilles de mache et rouler.

Entreposer au frigo

Entreposer au frigo -

Au moment couper en tronçons -

Servir avec vinaigrette faite avec l'huile de noisette, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique sel et poivre.