Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
CREPE SOUFFLEE

Un très grand classique du "dessert de cuisine"

Pour 6 personnes :

6 crêpes
900 gr de crème pâtissière :
(faite avec 1/2 l de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 gousses de vanille)
50 g de zestes d'orange confite hachés (dépend du goût de chacun)
25 g à 50 g de Cointreau (ou Grand-Marnier, Triple sec, Mandarine ...) - On peut remplacer l'alcool par un arome -
6 blancs d'oeuf
50 gr de sucre

MISE EN OEUVRE

Préchauffer le four à 200/210°

Monter les blancs en les serrant à mi-parcours avec le sucre pour les soutenir

Obtenir une meringue ferme, sans plus. Une meringue trop ferme serait difficile à incorporer correctement -


Mélanger l'alcool et les zestes hachés dans la crème pâtissière.

Verser environ 1/3 des blancs dans la pâtissière et bien remuer pour l'assouplir.

Ajouter le reste de blancs délicatement pour ne pas les faire retomber.

Garnir 6 crêpes avec l'appareil aux oranges et les poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou beurrée.

Cuire quelques minutes (dépend de la nature du four) pour souffler l'appareil

Servir sans attendre, saupoudrées d'un peu de sucre glace.

CREPE SOUFFLEECREPE SOUFFLEE

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Marieambre 02/02/2015 13:17

Excellente recette, je vais tester et je pense que comme tous les soufflés, il faut le servir immédiatement.
Bonne journée

marie 26/01/2015 16:11

Crème pâtissière, question: Un chef pâtissier renommé pour ses éclairs, met dans la pâtissière de la poudre à flan. Pourriez-vous me dire pourquoi? Moi, je n'ai pas envie d'aller acheter de la poudre à flan... Mais je ne comprends pas pourquoi il met cela dans ses crèmes pâtissières. Merci, si vous avez une explication.

Agnès 19/01/2010 13:47


En regardant ton blog il semblerait que la chandeleur approche.
Bonne journée


Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog