Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

st-jacques-a-la-mandarine-copie.jpgUne pure merveille ! Simple à cuisiner et vraiment délicieuse.

Une recette de pleine saison, simple à réussir, originale et délicieuse.
Vous pouvez la présenter sur cuillères,  en mise en bouche.

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

  3 échalotes

  5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)

  15 cl de crème liquide

  1 cuillère à soupe de Cognac

  1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)

  400 g de noix de Saint Jacques

  50 g de beurre

  1 pincée de graines de cumin

  beurre, sel, poivre du moulin

  quelques brins de ciboulette (facultatif)

  2 endives

  1 zeste de mandarine en julienne
 

  • Préparation
  •  
Saint-Jacques à la mandarine
  • 1     Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
Saint-Jacques à la mandarine
  • 2     Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
 
  • 3     Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.
 
  • 4     Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
    Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et
    fouetter vivement pour l'émulsionner (monter a beurre
    ).
    Rectifier l'assaisonnement.
 
  • 5     Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.
 
  • 6     Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
    Poser dessus les
    noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste
    blanchi et servir sans attendre.
Pour finir... On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.

Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

commentaires

mahe 18/12/2014 20:54

Succulent ! Des saveurs subtiles qui se marient parfaitement !!
Merci Bernard

marieambre 10/12/2014 12:39

J'avais aussi envie d'une recette de saint-jacques originale, je l'adopte. Merci !

Michèle 10/12/2014 07:13

Tout pour me plaire!!!!

Bernard DAUPHIN 10/12/2014 08:52

Bonjour,
J'avais déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années et devant le succès de la recette, j'ai pensé la remettre sur mon blog.
Je vous laisse le lien pour les commentaires :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine

Cordialement

Mahe 10/12/2014 06:57

Merci Bernard ! J'étais justement en quête d'une recette de St Jacques. Celle ci me fait envie, Ã suivre ...

Bernard DAUPHIN 10/12/2014 08:51

Bonjour,
J'avais déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années et devant le succès de la recette, j'ai pensé la remettre sur mon blog.
Je vous laisse le lien pour les commentaires :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine

Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog