27 Novembre 2017

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANDARINE

Une pure merveille ! Simple à cuisiner et vraiment délicieuse.

Une recette de pleine saison, simple à réussir, originale et délicieuse.
Vous pouvez la présenter sur cuillères, en mise en bouche.

Pour 4 personnes :

3 échalotes

5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)

15 cl de crème liquide (150 g environ)

1 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)

400 g de noix de Saint Jacques

50 g de beurre

1 pincée de graines de cumin

beurre, sel, poivre du moulin

quelques brins de ciboulette (facultatif)

2 endives

1 zeste de mandarine en julienne

Préparation

1 Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

2 Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.

Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois. Réserver au chaud -

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement (environ 1 minute à 1 1/2 minute) à feu vif.

Ajouter la crème, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 1/2 minute. Ne pas mettre plus d'alcool que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre bien froid dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter a beurre).
Vérifier et Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

Pour finir... On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.

Peut être aussi servie en "verrine montgolfière"

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE, CUISINE - ENTREES

commentaires

DAPHNE 02/05/2017 09:19

Excellent
Un délice !
Ma suggestion : Rien à redire, merci pour cette recette

mike 01/05/2017 12:19

Bonjour pourriez vous remettre cette recette svp, les techniques de réalisation ne s' affichent plus.
Merci.

marieb 24/12/2015 19:23

La sauce est très bonne mais je trouve que la mandarine est noyée dans la crème et surtout l'alcool.
Au final on a pas du tout le goût de la mandarine, c'est dommage. Peut-être parce que je n'ai pas mis d'alcool de mandarine.
Je pense qu'avec moins d'alcool, et aussi moins de crème, cette sauce est parfaite.Enfin c'est un avis personnel.
Cordialement

Bernard DAUPHIN 24/12/2015 19:38

Bonsoir Marie,
La Mandarine Impériale est impérative pour mettre en valeur ce plat et la sauce doit bouillir un peu pour évacuer l'alcool.
Cordialement

marie 19/12/2015 10:17

Merci chef pour cette divine recette que je vais faire pour Noël.

Dominique 17/12/2015 12:38

Divin
Tout simplement divin, mon époux n'aime pas les endives ni le mélange sucré-salé : il a adoré.

Cécile 17/12/2015 08:35

Une pure merveille, parfaite. Faite et refaite elle sera, cette année encore, dans mon menu de réveillon

mahe 18/12/2014 20:54

Succulent ! Des saveurs subtiles qui se marient parfaitement !!
Merci Bernard

marieambre 10/12/2014 12:39

J'avais aussi envie d'une recette de saint-jacques originale, je l'adopte. Merci !

Michèle 10/12/2014 07:13

Tout pour me plaire!!!!

Bernard DAUPHIN 10/12/2014 08:52

Bonjour,
J'avais déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années et devant le succès de la recette, j'ai pensé la remettre sur mon blog.
Je vous laisse le lien pour les commentaires :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine

Cordialement

Mahe 10/12/2014 06:57

Merci Bernard ! J'étais justement en quête d'une recette de St Jacques. Celle ci me fait envie, Ã suivre ...

Bernard DAUPHIN 10/12/2014 08:51