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Une recette de pleine saison, simple à réussir, originale et délicieuse.
Vous pouvez la présenter sur cuillères,  en mise en bouche.

Pour 4 personnes :

 

  3 échalotes

  5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)

  15 cl de crème liquide

  1 cuillère à soupe de Cognac

  1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)

  400 g de noix de Saint Jacques

  50 g de beurre

  1 pincée de graines de cumin

  beurre, sel, poivre du moulin

  quelques brins de ciboulette (facultatif)

  2 endives

  1 zeste de mandarine en julienne

  • Préparation
  •  
Saint-Jacques à la mandarine
  • 1     Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
Saint-Jacques à la mandarine
  • 2     Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
 
  • 3     Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.
 
  • 4     Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
    Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et
    fouetter vivement pour l'émulsionner (monter a beurre
    ).
    Rectifier l'assaisonnement.
 
  • 5     Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.
 
  • 6     Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
    Poser dessus les
    noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste
    blanchi et servir sans attendre.
Pour finir... On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.

Published by Gros bonbon tendre - CUISINE

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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