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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANDARINE

Une pure merveille ! Simple à cuisiner et vraiment délicieuse.

Une recette de pleine saison, simple à réussir, originale et délicieuse.
Vous pouvez la présenter sur cuillères,  en mise en bouche.

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

 

  3 échalotes

  5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)

  15 cl de crème liquide (150 g environ)

  1 cuillère à soupe de Cognac

  1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)

  400 g de noix de Saint Jacques

  50 g de beurre

  1 pincée de graines de cumin

  beurre, sel, poivre du moulin

  quelques brins de ciboulette (facultatif)

  2 endives

  1 zeste de mandarine en julienne
 

  • Préparation
 
  • 1     Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
 
  • 2     Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
 

Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois. Réserver au chaud -

 

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement  (environ 1 minute à 1 1/2 minute) à feu vif.

Ajouter la crème, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 1/2 minute. Ne pas mettre plus d'alcool que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre bien froid dans la sauce et
fouetter vivement pour l'émulsionner (monter a beurre).
Vérifier et Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les
noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

Pour finir... On peut éventuellement saupoudrer les Saint-Jacques de ciboulette hachée.
Peut être aussi servie en "verrine montgolfière"
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commentaires

D
Excellent
Un délice !
Ma suggestion : Rien à redire, merci pour cette recette
Répondre
M
Bonjour pourriez vous remettre cette recette svp, les techniques de réalisation ne s' affichent plus.
Merci.
Répondre
M
La sauce est très bonne mais je trouve que la mandarine est noyée dans la crème et surtout l'alcool.
Au final on a pas du tout le goût de la mandarine, c'est dommage. Peut-être parce que je n'ai pas mis d'alcool de mandarine.
Je pense qu'avec moins d'alcool, et aussi moins de crème, cette sauce est parfaite.Enfin c'est un avis personnel.
Cordialement
Répondre
B
Bonsoir Marie,
La Mandarine Impériale est impérative pour mettre en valeur ce plat et la sauce doit bouillir un peu pour évacuer l'alcool.
Cordialement
M
Merci chef pour cette divine recette que je vais faire pour Noël.
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D
Divin
Tout simplement divin, mon époux n'aime pas les endives ni le mélange sucré-salé : il a adoré.
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C
Une pure merveille, parfaite. Faite et refaite elle sera, cette année encore, dans mon menu de réveillon
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M
Succulent ! Des saveurs subtiles qui se marient parfaitement !!
Merci Bernard
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M
J'avais aussi envie d'une recette de saint-jacques originale, je l'adopte. Merci !
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M
Tout pour me plaire!!!!
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B
Bonjour,
J'avais déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années et devant le succès de la recette, j'ai pensé la remettre sur mon blog.
Je vous laisse le lien pour les commentaires :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine

Cordialement
M
Merci Bernard ! J'étais justement en quête d'une recette de St Jacques. Celle ci me fait envie, Ã suivre ...
Répondre
B
Bonjour,
J'avais déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années et devant le succès de la recette, j'ai pensé la remettre sur mon blog.
Je vous laisse le lien pour les commentaires :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine

Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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