Dimanche 27 décembre 2009
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PETILLANT SUCCES ASSURE
Pour 12 personnes :
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2 kilos d'oranges non traitées
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1 kilo de citrons non traités
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25 cl de sirop de sucre de canne
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50 cl de rhum blanc
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2 bouteilles de Champagne ou de vin champagnisé méthode traditionnelle (moins coûteux)
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Préparation : 30 mn
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Laver très soigneusement les fruits. Les couper en tout petits morceaux sans les éplucher et les
mettre dans un grand récipient (fait-tout, autocuiseur...). Le fait de ne pas éplucher les fruits permet d'avoir une légère amertume dans le cocktail.
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Ajouter rhum blanc et sirop de sucre de canne. Bien mélanger.
Laisser macérer au moins 24 heures (Cette base peut être préparée plusieurs jours à l'avance et gardée au réfrigérateur dans un récipient filmé, ou des bouteilles bien
bouchées)
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Passer la péparation à travers une passoire très fine en pressant bien les fruits pour récupérer le maximum de macération sans avoir de
pulpe.
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Au moment : ajouter le Champagne bien froid (le cocktail risque de le réchauffer légèrement) directement dans le saladier et servir avec une
louche -
Déguster bien froid -
Décor des verres au choix.
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Pour finir... On ne sert jamais les fruits ayant servi à la macération d'un
cocktail.
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Par Bernard DAUPHIN
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Publié dans : PREPARATIONS DE BASE
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