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    chocolats-pralines-banane-citron-vert.jpgUne délicieuse et originale recette de bonbons pralinés.

 

 

INGREDIENTS POUR 75 bonbons environ (dépend de la taille des bonbons de chocolat).

125 gr de crème entière liquide à 33% de matières grasses

1 zeste de citron vert rapé finement

30 gr de sorbitol cristallisé (en pharmacie)

125 gr de banane (1 banane moyenne environ)

50 gr de jus de citron vert

50 gr de sirop de glucose (environ 1 cuillère à soupe) 

250 gr de praliné amandes/noisettes (voir ma recette de praliné à l'ancienne)  

25 gr de chocolat au lait 

 

MISE EN OEUVRE

Laver puis raper le zeste du citron vert - réserver -

Mixer très finement le praliné jusqu'à obtenir une pâte fine -

Dans une première casserole, chauffer à environ 60 degrés, le sirop de glucose, la banane mixée et mélangée au jus de citron vert en mélangeant bien pour obtenir un appareil homogène - Réserver au chaud -

Dans une seconde casserole, bouillir la crème fraîche avec le zeste du citron vert rapé finement et le sorbitol -

A ébullition, verser le tout bouillant sur la pulpe de banane/jus de citron vert. Bien mélanger puis ajouter le chocolat finement haché et le praliné finement mixé. Obtenir un appareil homogène - Laisser tiédir à 27 degrés -

A 27 degrés (au-dessus il risquerait de faire fondre le chocoat des moules), couler dans des moules à chocolat chemisés de chocolat de couverture au lait à l'aide d'une poche à douille -

Laisser cristalliser au frais jusqu'au lendemain puis obturer les moules - -chocolat pralinés 2

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

ibujo 14/12/2013 17:48


bonsoir,j'apprecie beaucoup vos recettes que je stoque, mais j'ai un problème:quand on a pas de sirop de glucose que peut on mettre?


j'ai trés envie de faire les choco à la banane!merci de votre aide

Bernard DAUPHIN, 15/12/2013 12:35



Bonjour,


Si vous souhaitez vous investir dans le domaine de la confiserie, je vous conseille vivement de vous approvisionner en sirop de glucose - Vous en trouverez facilement sur le net (meilleur du chef
ou autres sites) -


Ponctuellement, vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du miel, mais faîtes attention car certains miel, forts en goût, peuvent changer le goût de votre produit final -


Cordialement


bernard



emeraude 13/12/2013 15:23


Bonjour BERNARD 


Que de chocomats ôur les fêtes , ce n'est que l'embarras du choix ,un vrai régal .


Merci 


Cordialement


eùeraude

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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