CHOCOLATS DE NOEL : CHOCOLAT MOULE A LA FRAMBOISE

bonjour Bernard <br /> une merveilleuse recette!<br /> quelle quantité de vitpris faut -il ajouter pour obtenir un intérieur un peu plus ferme ?<br /> cordialement

Bonjour Bernard <br /> <br /> Je reviens sur les chocolats a la framboise , Quand vous dite dans la recette <br /> alcool de framboise , c'est eau de vie de framboise ou liqueur ?<br /> Je pense qu'on peut utiliser la même recette avec d'autres fruits ? (fraise , mure, cassis etc..<br /> je me prépare pour les chocolats de noel<br /> Merci<br /> Marc

Bonjour Bernard <br /> <br /> Je reviens sur les chocolats a la framboise , Quand vous dite dans la recette <br /> alcool de framboise , c'est eau de vie de framboise ou liqueur ?<br /> Je pense qu'on peut utiliser la même recette avec d'autres fruits ? (fraise , mure, cassis etc..<br /> je me prépare pour les chocolats de noel<br /> Merci<br /> Marc

Bonsoir Bernard<br /> <br /> J'ai une question sur les moulés a la framboise ,j'en ai fait que la moitié de vos proportions et il me reste deux petits pots de yaourt <br /> <br /> j'avais pourtant prévus les moules chemisée , j'ai fait 86 bonbons<br /> <br /> est ce que l'on peu congeler ce qui reste?<br /> Et le réutiliser ultérieurement ?<br /> <br /> J'ai pas réessayé le fruit de la passion, ca va venir, comme avec la pectine c'était pas encore ça ,je vais mettre 2 feuilles de gélatine pour la moitié de vos quantité.<br /> Pour la gélatine ,il faut l'incorporer a quel moment ?<br /> <br /> Merci<br /> <br /> Marc

Bonjour Bernard<br /> <br /> Merci de vos réponses<br /> Je vais réessayé avec une feuille de gélatine pour voir et un peu plus de beurre de cacao (pour la moitie de votre recette)<br /> <br /> Je vous tiens au courant si c'est mieux<br /> <br /> Un conseille pour les buchettes noix de coco il faut les faire d'un bon diamètre<br /> cad 10 a 12 mm pour bien ressentir dans la bouche la texture de la pate de noix coco<br /> <br /> Cordialement<br /> <br /> Marc

Bonsoir Bernard<br /> <br /> J'ai refait les moulés a la framboise, non a la purée fruit de la passion ,j'ai rajouté une cuillère a café de pectine de vitpri, et bien c'était un peu mieux ,j'ai laissé toute la nuit au frigo, puis le lendemain j'ai obturé ,je me suis fait c... la question est ce que la purée de fruit de la passion n' est pas plus liquide que la framboise. <br /> quand la purée et le sorbitlol bouillent j'ai fais comme vous expliquez, est ce qu'on ne devrais pas laisser un peu plus réduire mais de combien ?<br /> Malgré ce petit problème c'est extra.<br /> Pour la pate de noix de coco, j'ai augmenté la quantité de lait de coco ( 70 g au lieu de 48.5 g ( pour la moitié de vos quantité ,je précise ),involontairement il y a eu un peu plus de glucose 29 g au lieu de 20,et j'ai passé au chinois la poudre de coco après l'avoir mixé.<br /> par contre pas longtemps a fond ,car l'huile de coco ressort beaucoup plus vite que dans la patte d'amande.<br /> J' ai fait des petites buchettes. c'est un plaisir gustatif pour les papilles.<br /> Vous devriez essayer !<br /> <br /> Merci encore de votre patience pour nous répondre<br /> <br /> Cordialement <br /> <br /> Marc

Bonsoir Bernard<br /> <br /> Encore merci de vos réponses.<br /> <br /> Je ne comprend toujours pas pourquoi la purée n'a pas cristallisé au bout de 12 h a 18°,pourtant j'ai fait comme vous avez expliquer ,a par que j'ai divisé par 2 les proportions et je n'ai pas mis d'alcool<br /> Vous allez m'en vouloir mais pouvoir obturer les autres moules je les ai mis un certain temps au congélateur, je sais il faut éviter ,mais j'ai pas pu faire autrement.<br /> <br /> le chocolat de couverture est moins brillant, mais j'ai fait gouter a la famille et voisin ,ils mon tous dis de continuer d'en faire <br /> franchement c'est une tuerie.<br /> c'est une recette que je met de coté pour en refaire avec d'autres parfum.<br /> la question : je vais essayer avec de la pectine pour 200 g de purée combien il en faut.<br /> je viens de faire de la pate de pistache, je vais d'ici la semaine prochaine faire les bonbons pistache /griotte<br /> merci encore<br /> <br /> Marc<br /> l

Bonjour Bernard<br /> <br /> Hier j'ai refait des cerises au chocolat ,(elle viennent du jardin )macéré dans du kirch avec votre méthode maintenant je n'ai plus qu'a attendre 15 jours pour déguster , <br /> la question : il faut absolument pas que le fondant touche la queue de cerise ,doit t'on laissé autour de la queue une partie de la cerise sans sucre. juste une auréole ?<br /> <br /> Hier soir je me suis attaqué au moule a la purée de fruit de la passion, j'ai divisé par deux votre quantité pour faire un teste de chocolat , j'ai eu le même problème que Rudi ,le beurre avait du mal a 30° a fondre, ne peut on pas le mettre quand le mélange est plus chaud ? ne voyant pas fondre complétement je l'ai passé au batteur , après nickel.<br /> <br /> Autre problème ,malgré avoir laisser cristalliser toute la nuit , ce matin c'était encore liquide , pour obturer c'est une vrai galère ,le chocolat fait ressortir la purée, <br /> J'ai vu après, mon problème ,que l'on pouvait mettre de la gélatine <br /> pour la moitié de votre préparation on peut en mettre 2 plaques ? <br /> et a quel moment ?<br /> <br /> peut on mettre de l'agar agar a la place? si oui quelle quantité?<br /> <br /> On peut pas réussir tout du premier coup ,comme on dit c'est en forgeant qu'on devient forgeron<br /> <br /> Merci beaucoup de votre aide <br /> Cordialement <br /> <br /> Marc

Bonsoir Bernard,<br /> Super recette, facile à faire en plus, même pour un débutant ... comme moi. Merci beaucoup donc.<br /> <br /> J'ai toutefois quelques questions :<br /> <br /> 1. Est-ce qu'on peut faire la même recette avec, par exemple, de la purée de mandarines et du Grand Marnier, ou encore de la purée de poires et de l'alcool de poire, de la purée de cerises et soit de l'alcool (eau de vie) de cerises, soit du Porto ?<br /> Pour l'alcool, faut-il que ce soit plutôt de l'eau de vie (40°, voire davantage), ou est-ce qu'on peut prendre aussi du "plus léger" (comme par exemple le Porto avec les cerises) ?<br /> <br /> 2. J'ai fait cette recette aujourd'hui fin d'après-midi. Comme vous indiquez les quantités pour 100 bonbons et que j'avais préparé une plaque de 24 coques de chocolat, j'ai divisé vos quantités par 4.<br /> Bien que vous indiquez dans votre recette qu'il faut laisser croûter "quelques heures" avant enrobage (que je compte faire demain matin), je n'ai pas eu la patience d'attendre et j'ai goutté une coque remplie mais pas encore vraiment croutée.<br /> C'était très bon, mais il m'a semblé que l'on goutait assez peu l'alcool de framboise.<br /> D'où ma question : pour la quantité d'alcool, faut il appliquer, comme pour les autres ingrédients, la règle de trois, ou vaut-il mieux en mettre davantage ? Et, si oui, dans quelles proportions à peu près ?<br /> <br /> 3. Dans votre recette, vous parlez de beurre frais "assez mou" - qu'entendez-vous par là ? Moi j'ai mis du beurre que j'avais sorti du frigo 10 à 15 minutes plus tôt, et j'ai eu un peu de mal à le "dissoudre" dans la préparation, le beurre formait plutôt des "petits paquets". J'ai donc réchauffé très légèrement (à environ 34 - 35 °C) la préparation (AVANT d'y ajouter l'alcool), le beurre a alors fondu plus facilement. Je n'ai ajouté l'alcool que quand la température était redescendue à 30°C.<br /> Bref, "beurre mou" et/ou "beurre assez mou", est-ce que cela signifie qu'il faut légèrement chauffer le beure (ou lui laisser le temps de se mettre à température ambiante) avant de l'utiliser ?<br /> <br /> Merci beaucoup pour vos réponses,<br /> je vous souhaite une excellente soirée,<br /> rudi

Bonjour,<br /> Quel bonheur votre site !!!<br /> Arrivée ici par hasard en cherchant comment confectionner un moule en forme de framboise (pour décorer une boîte en carton en forme de gâteau aux fruits rouges), j'admire votre savoir-faire et votre faire-savoir qui donne très envie d'essayer. Mais est-ce que les recettes et techniques proposées sont à la portée d'une débutante comme moi ou faut-il un peu d'expérience et de matériel ?<br /> Merci beaucoup et en attendant, je vais vite m'abonner.

pourquoi du sorbitol

<br /> Bonjour Bernard<br /> <br /> <br /> Encore une belle recettte de chocolat à réaliser pour les fêtes .Merci<br /> <br /> <br /> Bonne journée.<br /> <br /> <br /> Emeraude<br />