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Pour 8 personnes : champenois-copie-1.jpg

Pour le bavarois au champagne :

  •   50 cl de champagne
  •   9 jaunes d'oeufs
  •   125 g de sucre
  •   8 feuilles de gélatine
  •   200 g de crème fraîche liquide

Pour les biscuits :

  •   6 jaunes d'oeufs
  •   6 blancs d'oeufs
  •   100 g de farine
  •   125 g de sucre
  •   1 cuillère à soupe de vanille liquide
  •   1 boîte de macédoine de fruits au sirop
  •   sucre glace
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
  • Préparation
  •  
Champenois
  • 1     Préparer le bavarois au champagne :
    Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le champagne, cuire à la nappe, comme une crème anglaise (85°). Ajouter la gélatine (ramollie puis fondue quelques secondes dans une casserole avec une cuillère à soupe de champagne) à la crème au champagne. Laisser refroidir.
Champenois
  • 2     Foisonner la crème fraîche, l'incorporer délicatement à la crème au champagne froide.
Champenois
  • 3     Préparer le biscuit :
    Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille puis la farine. Monter les blancs et les incorporer délicatement au premier appareil.
Champenois
  • 4     Verser dans des cercles (ou sur la plaque à pâtisserie) sur un papier cuisson. Cuire 10 minutes environ à 200°C en surveillant la couleur.
Champenois
  • 5     Couper les deux biscuits aux dimensions d'un cercle. Poser un disque de biscuit dans le fond du cercle, puncher généreusement avec le sirop des fruits (éventuellement additionné d'une cuillère à soupe d'alcool), parsemer le fond en biscuit de fruits au sirop tranchés. Couvrir de bavarois champagne et poser tout autour des tranches de fruits pour le décor en les appuyant bien sur le tour du cercle. Remettre une nouvelle couche de fruits tranchés puis terminer par le bavarois champagne. Poser le second disque de biscuit punché comme le précédent. Mettre au congélateur environ 1h30 à 2 heures (ou au réfrigérateur au moins 5 heures) pour que la gélatine reprenne corps.
Champenois
  • 6     Décercler le gâteau (le mieux c'est le chalumeau), saupoudrer de sucre glace, décorer de fruits tranchés (éventuellement lustrer avec un nappage neutre) et poser le gâteau sur le plat de service ou une dentelle.
.

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

Patricia 06/08/2014 19:32

je fais regulierement ce gateau , parfait on adore á la maison merci

Zaza 04/01/2010 12:34


Un gâteau bien gourmand! Superbe!
Bravo!
Bise et Clic
Zaza


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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