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Pour 2 cakes : Cake à l'orange et au chocolat

Appareil à l'orange :

  •   180 g de beurre doux
  •   260 g de sucre glace
  •   180 g d'amandes poudre
  •   6 oeufs entiers (275 g environ)
  •   25 g de Grand Marnier (ou Cointreau)
  •   2 zestes d'orange râpés
  •   125 g de farine (type 45)
  •   5 g de levure chimique

Pour l'appareil au chocolat :

  •   60 g de beurre doux
  •   60 g de sucre glace

     60 g de poudre d'amandes

  •   2 oeufs entiers
  •   30 g de crème fraîche épaisse
  •   25 g de cacao poudre (Van Houten ou Barry)
  •   20 g de farine (type 45)
  •   2 g de levure chimique

Pour le sirop d'enrobage :

  •   50 g de confiture d'orange
  •   20 g de Grand Marnier

Décor :

  •   amandes hachées caramélisées (ou praligrain)
  •   sucre glace
  •   zestes d'oranges confits
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
  • Préparation
  •  
Cake à l orange et au chocolat
  • 1     Chemiser deux moules à cake de papier sulfurisé et les réserver.
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7/8).
Cake à l orange et au chocolat
  • 2     Appareil à l'orange :
    Dans un saladier
    travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade, ajouter les amandes en poudre, ajouter petit à petit les oeufs et continuer de mélanger environ 10 mn - Ajouter ensuite le Grand-Marnier, les zestes d'orange confits et hachés grossièrement, la farine et la levure tamisées ensemble - Mélanger au batteur intimement pendant 2 à 3 minutes - Réserver.
Cake à l orange et au chocolat
  • 3     Appareil au chocolat :
    Procédé identique à celui de l'
    appareil à l'orange - en fin de battage, ajouter la crème fraîche, le cacao poudre tamisé avec la farine et la levure - Mélanger au batteur pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
Cake à l orange et au chocolat
  • 4     Remplir les moules avec les deux appareils en alternant éventuellement pour "marbrer" le gâteau (mais celà n'est pas une obligation en soi, on peut simplement suprerposer les couches d'appareils) -
    Mettre au four pour 60 minutes partie basse du four -
    Au bout de 40 mn recouvrir éventuellement d'aluminium ménager si le gâteau a trop bruni.
Cake à l orange et au chocolat
  • 5     Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d'enrobage (il évite le croûtage du cake, et préserve son moelleux tout en apportant une brillance qui réhausse la qualité de la présentation).
    Dans une casserole, mettre la confiture d'
    orange avec le Grand-Marnier, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser tiédir.
Cake à l orange et au chocolat
  • 6     Sortir les cakes du four et les laisser reposer 10 mn environ - Les démouler en les retournant sur une grille, les imbiber complètement, au pinceau, avec le sirop - Recouvrir d'amandes caramélisées et de sucre glace et de morceaux d'orange confite.
    Pour une excellente conservation, si vous ne les imbibez pas de sirop, les envelopper dans du film alimentaire dans les 2 heures qui suivent leur sortie du four (ils ne croûtent pas).
 

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

rania el murr 22/11/2012 21:38


waww.un cake majestueux .

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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