AMOUR EN CAGE

INGREDIENTS pour 6 personnes

Pour les pots en chocolat

200 g de chocolat noir environ

Pour le fond et la garniture des petits pots

Morceaux de génoise en quantité suffisante

Pour le sirop de punchage :

50 gr de Physallis mixées et cuits dans un sirop réalisé avec 50 gr de sucre et 75 gr d'eau environ et 1 cuillère à café de kirsch

Pour la mousse aux physallis

250 g de pulpe de physallis

40 gr de lait

25 gr de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème liquide

Pour le crémeux chocolat au thé bergamote

100 g de lait

7 g de thé à la bergamote

200 g de chocolat au lait (ici Jivara)

250 g de crème fraîche liquide entière

Pour le décor :

Feuilles de menthe cristallisées

Physalis frais

Grillages chocolat noir

MISE EN OEUVRE

Mettre le chocolat au point -

Remplir des verres avec le chocolat - Tapoter les verres sur le plan de travail pour les débuller -

Vider le chocolat puis laisser cristaliser au frais pendant 30 minute

s environ en raclant les bords après 5 minutes environ -

Démouler les pots de chocolat -

Tremper les biscuits dans le sirop et les poser sur le fond des pots en chocolat -

Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes environ.

Mixer les physalis avec le sucre poudre

Tiédir le lait avec la gélatine pour la fondre puis mélanger à la pulpe de fruits -

Monter la crème et l'ajouter, en 2 fois, à la pulpe de fruits -

Remplir les pots jusqu'à la moitié environ avec la mousse physalis -

Disposer une seconde couche de biscuits trempés -

Réaliser le moelleux au thé -

Bouillir le lait avec le thé et laisser infuser pendant environ 10 minutes -

Chinoiser en pressant fortement le thé pour extraire le maximum d'arome -

Re bouillir le lait -

Hors du feu, ajouter le chocolat haché - laisser tiédir -

A 30 degrés environ, ajouter la crème montée -

Finir de garnir les pots de chocolat -

Décor - grillage chocolat noir - feuille de menthe cristallisée et physalis frais - poudrage sucre glace -