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INGREDIENTS pour 6 personnes

 

Pour les pots en chocolat

200 g de chocolat noir environ

 

Pour le fond et la garniture des petits pots

Morceaux de génoise en quantité suffisante

 

Pour le sirop de punchage :

50 gr de Physallis mixées et cuits dans un sirop réalisé avec 50 gr de sucre et 75 gr d'eau environ et 1 cuillère à café de kirsch

 

Pour la mousse aux physallis

250 g de pulpe de physallis

40 gr de lait

25 gr de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème liquide

 

Pour le crémeux chocolat au thé bergamote

100 g de lait

7 g de thé à la bergamote

200 g de chocolat au lait (ici Jivara)

250 g de crème fraîche liquide entière

 

Pour le décor :

Feuilles de menthe cristallisées

Physalis frais

Grillages chocolat noir

 

MISE EN OEUVRE

Mettre le chocolat au point -

petit-verre-chocolat3.jpgRemplir des verres avec le chocolat - Tapoter les verres sur le plan de travail pour les débuller -

petit-verre-chocolat2.jpgVider le chocolat puis laisser cristaliser au frais pendant 30 minute

petit-verre-chocolat.jpg

s environ en raclant les bords après 5 minutes environ -

Démouler les pots de chocolat -

 

Tremper les biscuits dans le sirop et les poser sur le fond des pots en chocolat -

 

Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes environ.

Mixer les physalis avec le sucre poudre

Tiédir le lait avec la gélatine pour la fondre puis mélanger à la pulpe de fruits -

Monter la crème et l'ajouter, en 2 fois, à la pulpe de fruits -

Remplir les pots jusqu'à la moitié environ avec la mousse physalis -

Disposer une seconde couche de biscuits trempés -

 

Réaliser le moelleux au thé -

Bouillir le lait avec le thé et laisser infuser pendant environ 10 minutes -

Chinoiser en pressant fortement le thé pour extraire le maximum d'arome -

Re bouillir le lait -

Hors du feu, ajouter le chocolat haché - laisser tiédir -

A 30 degrés environ, ajouter la crème montée -

petit-verre-chocolat4.jpg

Finir de garnir les pots de chocolat -

 

 

 

 

Décor - grillage chocolat noir - feuille de menthe cristallisée et physalis frais - poudrage sucre glace - 

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Marieambre 02/02/2012


Le crémeux au chocolat à la bergamote... ce doit être excellent

lebon pequery françoise 02/02/2012


magnifique!

Celeste 02/02/2012


Quelle délicieuse
recette!!! Bonne journée.

Nuage de Lait 03/02/2012


Superbe!


bises


jojo

valérie PAUL-LABAUME 20/03/2012


Je vous remercie de toutes les précieuses informations trouvées sur votre site. Je prépare actuellement une mention dessert de restaurant après avoir passé un CAP cuisine en 2O10. Je suis une
jeune apprentie de ...presque 50 ans ! A bientôt sur votre site, bien cordialement.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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