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Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée -

 

Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non -

 

Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et d'ail, il était partagé, tout chaud, entre toutes les personnes présentes.

 

Aujourd'hui, cette spécialité locale de "pain à l'ail" se retrouve partout, restaurants ou supermarchés -

 

On le fabrique traditionnellement en réalisant sa propre pâte à pain -

Personnellement, n'ayant, souvent, pas le temps nécessaire à y consacrer, j'opte pour du pain précuit, acheté en supermarché, qui, rapidement réalisé, donne cependant d'excellents résultats, croustillant dehors et moelleux dedans.

Il est, chez nous, systématiquement servi avec la "Troussepinette" (voir ma recette), à l'apéritif à nos tables d'hôtes.

Il se congèle parfaitement et on peut en préparer de nombreux en avance.

Les tranches non consommées peuvent être utilisées comme croûtons dans une salade ou comme accompagnement d'une soupe de poisson par exemple -

 

Pour 6 "préfous" soit pour environ 20 personnes

 

6 demi-baguettes précuites (en supermarché)

500 gr de beurre 1/2 sel

Poivre du moulin

Noix de muscade

1 tête d'ail moyenne (8 gousses environ)

 

MISE EN OEUVRE

 

Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail.

 

Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade rapée ou moulue -prefou-2.jpg

MIxer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

 

Couper les pains en 2 et les tartiner généreusement avec l'appareil beurre/ail.prefou-3.jpg

 

Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que le beurre reprenne corps et durcisse.

 

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Au moment du service,

Défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les ranger dans un plat à four (je les pose sur des feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de farine -

 

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Cuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés -

 

Déguster chaud dès la sortie du four -

 

Chaque convive prend une tranche entière -

 

 

Bon appétit !

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Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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