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La paquaude est la véritable brioche de tradition, en Vendée.

Elle doit son nom au fait qu'elle était, autrefois, réalisée surtout pour les fêtes pascales - On la faisait lever sous la couette, dans des "quenottes".

Comme toutes les brioches de Vendée, elle peut être cuite comme le veut la tradition, sur des feuilles de choux. 

 

A ne pas confondre avec la brioche "vendéenne". 

 

INGREDIENTS

1 kilo de farine

10 gr de sel fin 

3 oeufs moyens

1 jaune d'oeuf pour la dorure

225 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre bien mou

25 gr de crème fraîche

250 gr  de lait à 35 degrés

50 gr de levure de boulanger

1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide)

2 cuillères à soupe de rhum brun (ou autre eau-de-vie)

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

 

MISE EN OEUVRE

Bouilir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée - Laisser tiédir à 40 degrés -

Dans le batteur, muni du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte pendant 5 minutes environ -

 

Délayer la levure dans un peu de lait puis ajouter petit à petit le reste de lait, le rhum, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger -

 

Ajouter cette préparation à la pâte et travailler jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en étant souple et élastique (environ 15 minutes)

 

Couvrir la cuve du batteur et laisser lever dans un endroit tiède environ 5 heures à l'abri des courants d'air -

 

Rompre la pâte et la détailler en 3 boudins d'environ 50 cm de long.

Tresser ces boudins en commençant par le centre - Tresser un côté puis rabattre la clef (la jonction de la pâte) sous la tresse -

Tresser l'autre côté en progressant de même.

Laisser à nouveau pouser pendant environ 1 heure -

Fouetter le jaune restant avec une cuillère à soupe d'eau et dorer la brioche -

Cuire à four moyen (180 à 200 degrés) pendant 40 à 45 minutes -

 

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Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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