750 grammes
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En cette période de fêtes où les excès sont nombreux, je vous laisse une recette de soupe très efficace pour perdre rapidement les quelques reliquats de nos bonbances festives.

 

Cette soupe à "calories négatives" est vraiment bonne et, couplée avec une hygiène de vie minimale, très efficace.



Elle a été intégrée au programme nutritionnel (sous controle d'un médecin, de nutritionnistes, d'un pneumologe, d'une psy, de kinés ...) que Martine et moi terminons tout juste et qui, couplé à quelques heures de sport hebdomadaires, nous a respectivement permis de perdre 20 et 30 kilos en moins de 4 mois et ce, en mangeant beaucoup plus et mieux qu'avant.

 

 

 SOUPE POUR MAIGRIR

 

Ne changez rien - Tout est nécessaire, y compris la pomme de terre. Les féculents représentent 50 à 55% de nos repas et sont indispensables pour éviter la sensation de faim -

Contrairement à ce que l'on peut croire, les féculents ne font pas grossir (il suffit de regarder les indications nutritionnelles sur les boites ou sachets) pour s'en convaincre. Par exemple, les pâtes en soi ne font pas grossir, sauf si vous y ajoutez des oeufs, de la crème fraîche, des lardons, du beurre ...

 

1/2 chou vert

3 poireaux

1 branche de céleri

2 carottes

6 tomates

3 oignons

3 poivrons

1 navet

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 pomme de terre (pour la liaison)

sel

poivre

 

 

Préparer tous les ingrédients et les couper en morceaux.

 

Dans une cocotte ou un grand fait-tout, mettre tous les ingrédients, couvrir avec de l'eau, poivrer et cuire pendant environ 45 minutes à 1 h  à couvert.

 

Retirer du feu et passer la soupe au mixer pendant environ 2 minutes puis ajouter un peu de sel (pas trop).

 

Oui, ç'a marche !

 bernard-avant-apres1.jpg

 

 

 

Pour finir... Se déguste chaude ou froide quand on a un petit creux.

Nous l'utilisons comme "entrée de légumes", associée à un peu de viande ou poisson, féculents, yaourt maigre et compote de fruits.

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Une variante de la frangipane pour changer la galette !

 

Pour une glaette de 6 personnes :

 

INGREDIENTS :

 

Une abaisse de feuilletage

 

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf fouetté avec une cuillère à soupe d'eau

 

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

 

Pour la glace aux marrons :

(cette glace se réalise sans sorbetière)

 
 

Pour la glace aux marrons glacés: (cette glace se réalise sans sorbetière)

 

   50 g de miel 

   125 g de sucre cristal + 25 g (pour les blancs)

   120 g de blancs d'oeufs (de 4 oeufs environ)

   125 g de crème de marrons

   30 g de rhum brun (à défaut whisky)

   300 g de crème liquide entière (33% MG)

 

 

 

Avec ce principe, on peut réaliser une garniture glacée avec toute glace maison ou du commerce.

 

Pour la garniture :

50 gr environ de marrons confits ou glacés

 

MISE EN OEUVRE :

Réaliser la glace :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier et l'entreposer pendant 20 minutes au congélateur avec les fouets du batteur puis la foisonner (monter) en "chantilly" et la réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

L'utilisation de crème "spécial professionels" permet de monter la crème plus vite car elle est enrichie en épaississants et la vitesse à laquelle elle foisonne lui évite de chauffer, donc diminue les risques de tourner en beurre.

Dans un saladier, mélanger crème de marrons, rhum brun,  

Réserver.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre à mi-parcours pour les "serrer".

Cuire le miel et le sucre cristal avec 50 gr d'eau à 121°C.

Les incorporer ensuite en filet aux blancs montés sans cesser de battre et ce, jusqu'à complet refroidissement de la masse (pendant 10 minutes environ).

Attention aux projections de sucre cuit.

Il est prudent de réduire la vitesse du robot lors de l'incorporation du sucre pour réduire les risques de projections. Remettre à pleine vitesse ensuite.

Quand les blancs sont bien foisonnés et refroidis, ajouter délicatement la préparation aux marrons aux blancs en neige, puis ajouter délicatement la crème fraîche à l'ensemble.

Entreposer au congélateur environ 2 heures minimum -

 

 

 

Abaisser le feuilletage à 5 mm, le dorer 2 fois à 20 minutes d'intervalle, tailler un disque de 25 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou d'une assiette utilisée comme gabarit.galette-glacee-1.jpg

Entreposer au réfrigérateur 30 minutes environ

Cuire à 220 degrés pendant environ 20 minutes -

5 minutes avant la fin de la cuisson, bouillir l'eau avec le sucre du glaçage, badigeonner la galette au pinceau puis remettre au four pour fixer le glaçage.
galette-glacee-5.jpg

Couper le feuilletage en 2.

galette-glacee-4.jpg

 

Laisser refroidir le feuilletage puis le garnir avec la glace marrons

galette-glacee-3.jpg

Répartir des morceaux de marrons confits sur la glace -

 

 

Poser le couvercle de feuilletage et appuyer légèrement pour parfaire l'adhérence -

 

Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir -

 

Décor au choix

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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