LA TARTE AUX FRUITS ROUGES

Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème myrtille surmontée d'une compotée de fruits rouges et d'une couronne de chantilly -

INGREDIENTS POUR 2 TARTES POUR 8 PERSONNES (diamètre 28 cm)

Pour la pâte à tarte :

500 g de farine

375 g de beurre doux assez souple

100 g de lait 1/2 écrémé

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre poudre

15 g de sel

Pour la crème aux myrtilles (peut aussi être réalisée de la même façon avec cassis, framboises ou fraises)

6 oeufs

50 g de sucre

30 g de Maïzéna (ou de farine)

300 g de jus de myrtilles

150 g de beurre doux

1 pincée de sel

Pour la crème chantilly

150 g de crème fraîche liquide > 30 MG

15 g de sucre glace

Fixe chantilly (facultatif mais recommandé)

Pour la garniture :

750 g de fruits rouges assortis (ici surgelés Leclerc)

100 g de sucre pectiné (sucre pour confitures)

MISE EN OEUVRE

Réaliser la pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans corser -

Entreposer au frigo au moins 2 heures, enveloppée dans un film alimentaire -

Après repos, chemiser les moules ou des cercles à tarte -

Pendant que la pâte repose, réaliser la crème aux myrtilles (ou cassis, framboises, fraises ...)

Mélanger les œufs, le sucre puis la Maïzena et verser sur ce mélange le jus de myrtilles bouillant -

Porter le tout à ébullition sans cesser de tourner -

Hors du feu, incorporer le beurre et le sel et laisser refroidir -

Précuire la tarte à blanc pendant 15 minute puis

Etendre la crème sur la tarte et cuire 45 minutes à 180° -

Laisser refroidir -

Dans une casserole, mettre les fruits avec le sucre pectiné et laisser macérer environ 2 heures puis porter à ébullition pendant 3 minutes -

Laisser tiédir puis étaler sur la tarte cuite et refroidie en vous aidant, le cas échéant d'un cercle pour parfaire le garnissage -

Laisser refroidir -

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace

Dresser à la poche sur la périphérie des fruits

Entreposer au frigo jusqu'à dégustation -