750 grammes
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Ne manquez pas les stages, vous avez été nombreux à me les demander !

FOLIO - SCULPTURE

Découvrez l’art ancestral de la dentelle en feuilles d’arbres, que peut-être votre grand-père connaissait, voire pratiquait.

A partir de fin septembre (laissons passer l’été), prenez rendez-vous pour ce stage insolite et riche d’échanges, dans une ambiance chaleureuse et sympathique.

Pour ceux qui viennent de loin, nous pourrons les loger.

Stages tous les samedis à partir du 24 septembre 2022 – 5 personnes maxi -

Demi-journée de 4 heures (09 :00 – 13.00 h) : 50 euros soit 12.50 €/l’heure

Journée de 8 heures (09.00 – 13.00 / 14.00 – 18.00 ) : 95 euros avec cadeau d’un livre sur la folio-sculpture)

Logement en chambre lit double avec petit déjeuner : 50 euros/nuitée

Paiement par Paypal ou par chèque à mon domicile

Réservations : 02 51 34 11 68

PÂTES DE FRUITS

Tous les samedis à partir du 24 septembre, en alternance avec les stages de folio sculpture, en fonction des demandes - 3 personnes maxi -

Tarif : 70 euros les 4 heures soit 17.50 €/l'heure avec fourniture des produits (pulpe de fruit, pectine, sirop de glucose, sucre inverti, sucre, acides), chacun repart avec ses propres productions

commentaires

M
Bonjour, j'ai fait plusieurs de vos recettes de pâte de fruits de votre livre, elles sont top. J'ai juste un problème avec la marron et la litchee rose, elles ne sèchent pas comme les autres ? Est-ce juste beaucoup plus long ou la pectine est insuffisante ?<br /> Merci.<br /> <br /> Bonne journée.<br /> <br /> Corinne
Répondre
B
Bonjour Corinne,<br /> Attendez un peu pour voir comment l pectine évolue - Elle peut demander un peu de temps, jusqu'à 48 heures dans certains cas -<br /> Pour la suite, commencez par vérifier le ph de vos pulpes avant cuisson - Toutes les pulpes n'ont pas forcément le même ph qui dépend notamment de la maturité des fruits au moment de la cueillette -<br /> La pectine jaune prend mal au-delà d'un ph de 3.6/3.7 maxi -<br /> Pour corriger l'acidité de vos pulpes, ajoutez un peu d'acide citrique pour l'amener à 3.5 environ<br /> Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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