GUIMAUVES AU NUTELLA

A consommer poudrées ou enrobées de chocolat de couverture pour compléter la gamme des petits chocolats de Noël, les guimauves enrobées étant très tendance actuellement -

Une création originale et inédite spécialement imaginée et mise au point pour mon blog !

INGREDIENTS POUR 1 CADRE 28 x 11 x 2 cm - 35 à 40 pièces environ en fonction de leur taille -

65 (35 + 30) g de sucre inverti (à défaut, du miel toutes fleurs)

110 g de sucre

40 g d'eau

65 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner, maison ou du commerce)

10 feuilles de gélatine (200 bloom)

Mélange à parts égales : cacao poudre + fécule + sucre glace

Chocolat(s) de couverture en quantité suffisante (si vous optez pour l'enrobage)

MISE EN OEUVRE

Mettre la gélatine à hydrater, dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ, la presser (avec des gants car on ne doit pas presser la gélatine, qui sont des protéines, à mains nues) puis la liquéfier sur le feu en la chauffant doucement avec 35 g de sucre inverti (ou de miel)l, dans une casserole, ou au micro-ondes -

Dans une seconde casserole, mettre le restant du sucre inverti (30 g), le sucre (110 g), l'eau et porter à ébullition -

A ébullition, ajouter le Nutella puis cuire le tout à 115° sans cesser de remuer -

A 115°, ajouter la gélatine liquide, mélanger un instant puis verser le tout dans la cuve du batteur - Monter à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil triple de volume -

Couler en cadre (la guimauve doit être encore chaude) posé sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de mélange cacao poudre/sucre glace/fécule tamisé et laisser cristalliser à température ambiante (environ 1/2 heure) 

NB ; Si la guimauve est trop froide vous aurez des difficultés pour l'étaler -

Décadrer la guimauve (la détacher à l'aide d'un couteau passé le long des bords du cadre)

et la détailler au choix (règle et roulette à pizza, ciseaux, cutter ...) -

Normalement, la guimauve ne colle pas au papier sulfurisé - Si c'était cependant le cas, humidifier légèrement le papier sulfurisé à l'aide d'une éponge humide, il se décollera très facilement -

Rouler les morceaux dans le mélange cacao ou les tremper dans une couverture mise au point (ici j'ai trempé dans 2 couvertures différentes : 64% Guayaquil de Barry et Alunga lactée de Barry)