Une première recette de bonbons de chocolat au fromage pour l'apéritif
INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE DE BONBONS (dépend du nombre d'alvéoles et de leur volume)
50 g de crème fraîche entière liquide
5 g de sorbitol
50 g de chocolat blanc zéphyr (cacao Barry - chocolat peu sucré)
10 g de beurre de cacao
45 g d'un intérieur de camembert de Normandie, aop, au lait cru, fait à coeur
5 g de Calvados
5 g de beurre doux
Chocolat de couverture noire en quantité suffisante pour chemiser les moules et les obturer -
MISE EN OEUVRE
Mettre la couverture au point (http://www.dauphingourmet.com/article-preparation-et-mise-au-point-du-chocolat-une-operation-essentielle-et-incontournable-98853216.html )
puis remplir les alvéoles d'un moule en forme de coeur préalablement lustré avec un coton et légèrement tiède -
Retourner le moule, égoutter le chocolat, tapoter le moule puis le racler -
Laisser cristalliser au frigo pendant 15 à 20 minutes
Retirer la croûte du camembert (fait à coeur) pour ne conserver que l'intérieur (45 g) -
Dans une casserole, porter à ébullition : la crème fraîche entière liquide, le fromage, le sorbitol, le sel et le poivre -
Quand l'appareil bout, le verser sur le beurre de cacao et le chocolat blanc hachés -
Lisser au fouet et laisser tiédir -
A 35°, ajouter le beurre doux en pommade puis l'alcool -
Lisser au fouet -
A 25 degrés environ, remplir une poche avec l'appareil au fromage puis garnir les alvéoles du moule
Laisser cristalliser au frais pendant 12 heures environ -
Remettre un peu de chocolat de couverture au point puis obturer les moules -
Laisser cristalliser au frais puis démouler les chocolats -
Published by Bernard DAUPHIN, … - CHOCOLAT, CHOCOLATS DE NOEL, Traiteur
commentaires