750 grammes
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Rapides et simples à réaliser, ils se conservent plusieurs semaines - La recette varie de celle des "orangines" dans la mesure où il s'agit, ici, d'un intérieur moelleux à pocher et non d'un intérieur ferme à enrober - La recette ne contient pas l'alcool, raison pour laquelle j'indique l'ajout de sorbitol si nécessaire -

INGREDIENTS POUR 2 PLAQUES de 24 Bonbons

250 g de pâte d'amande confiseur (maison ou du commerce)

200 g de cerises amarena

50 g de sirop de confisage des cerises

50 g de beurre doux en pommade

chocolat de couverture noire en quantité suffisante

Si la pâte d'amande n'en contient pas, ajouter 25 g de sorbitol liquide (ou sorbitol cristallisé, dans ce cas, le fondre dans le sirop en chauffant légèrement l'ensemble)

MISE EN OEUVRE

Chemiser des moules avec du chocolat de couverture noire au point (voir méthodes)

- Laisser cristalliser au frais -

 

 

 

 

 

 

Pendant que le chocolat cristallise, mixer ensemble la pâte d'amande, les griottes amarena, le jus des amarenas, et le beurre pommade -

Obtenir un appareil homogène -

 

 

 

 

Dresser à la poche dans les alvéoles de chocolat - Laisser reposer 12 heures au frais puis obturer les bonbons avec de la couverture au point -

Laisser cristalliser à nouveau puis démouler les bonbons -

-

-

 

 

 

 

 

commentaires

M
Bonjour Bernard

J'espère que vous avez passé de bonne fête de noël ,en comité réduit hélas .
de mon coté tout c'est très bien passé ,avec la surprise d'avoir reçu pour noël vos deux livres ,merci de les avoir dédicacé cela ma fait énormément plaisir .
J'aimerai vous envoyer une photo de tout ce que j'ai fait, grâce a votre blog et l'aide que vous m'avez apporté pour réaliser toutes ces friandises.
Je vous garantie que toute la famille , voisin et amis ont apprécié les chocolats
les supers ce sont la châtaigne reconstitué ,cerise amaréna, pave d'or, mandarine confite avec pate d'amande et beaucoup d'autres enfin tous !
Je ne sais pas si vous avez essayé citron confit avec pate d'amende (il m'en restait, j'avais fait des citronnette bio du jardin )le coté acidulé c'est un régal.
Ma femme ce les est gardé ainsi que les poufs (coussin de Lyon )
Si vous pouvez me donner une adresse mail , j'en ai lu une dans les commentaire mais je ne sais plus ou !

Merci encore

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
J'imagine que Monique a apprécié votre surprise à l'ouverture des cadeaux !
Je serais heureux de voir la photo de vos réalisations, vous pouvez me les faire parvenir soit sur : dauphingourmet@orange.fr, le mail attaché au blog, soit sur bernard-dauphin@orange.fr, le mail avec lequel nous avons communiqué, votre épouse et moi
Je réalise quelquefois des chocolats à base de pâte d'amande et de citrons confits, notamment pour des buchettes, ou des bonbons trempés dans de la couverture lactée ou ivoire

cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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