Ces petites gourmandises crousti-fondantes au caramel seront facilement réalisées par les enfants qui n'en feront qu'une bouchée
INGREDIENTS (si vous ne réalisez pas tous les composants vous-même)
1 paquet de marshmallows
100 g de caramels durs (type Werther's original)
200 g de crème fraîche entière liquide
1 paquet de riz soufflé
MISE EN OEUVRE
Dans une casserole, fondre doucement les caramels concassés en morceaux avec la crème fraîche et laisser bouillir 2 minutes environ - Réserver au chaud -
Verser le riz soufflé dans un plat -
Couper les marshmallows en 2 ou 3 morceaux et tremper chaque morceau, piqué sur une pique pour brochette, dans le caramel avant de le rouler dans le riz soufflé -
Entreposer les poupounes au frigo 3 heures environ pour que le caramel se raffermisse, avant de déguster -
SI VOUS REALISEZ TOUS LES INGREDIENTS VOUS-MÊME
Pour le riz soufflé :
Riz en quantité suffisante (ici riz sauvage complet)
Pour la guimauve :
150 g de sucre
50 g de miel toutes fleurs
50 g d'eau
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
Pour le caramel d'enrobage :
200 g de crème fraîche
175 g de beurre salé
50 g de sirop de glucose
200 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Guimauve :
Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide -
Dans une casserole, cuire à 115°, 150 g de sucre, 50 g de miel, 50 g d'eau, 1 sachet de sucre vanillé -
A température, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées - Mélanger un instant puis verser dans la cuve du batteur -
Fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, monte, se raffermisse et puisse être dressé à la poche (5 minutes environ)
A l'aide d'une poche, dresser en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou dans les alvéoles de moules souples demi-sphères préalablement légèrement huilés et légèrement saupoudrés de fécule de maïs - Laisser la guimauve se raffermir au frais -
Riz soufflé :
Verser 50 g de riz dans une casserole et le chauffer à sec, sans cesser de le remuer pour répartir la chaleur et ne pas le bruler, jusqu'à ce que les grains éclatent, ce qui demande quelques minutes - Réserver et laisser refroidir dans un plat -
Caramel d'enrobage :
Porter à ébullition 200 g de crème fraîche, 175 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 50 g de sirop de glucose - Réserver au chaud -
Dans une autre casserole, cuire au caramel, à sec (sans eau), 200 g de sucre -
Quand le caramel est à bonne température (une petite fumée apparait), ajouter le mélange de crème/beurre en plusieurs fois et continuer à cuire pendant 1 minute pour homogénéiser l'appareil - Laisser tiédir à température ambiante -
Démouler les guimauves puis les tremper dans le caramel (pas trop chaud car il ferait fondre les marshmallows), les égoutter puis les rouler dans le riz soufflé -
NB : Plus le caramel sera froid, plus il sera épais, et la bouchée gourmande !
Entreposer au frigo environ 3 heures pour que le caramel reprenne corps, avant de déguster -
Les éventuels surplus de caramel ou de guimauve sont généralement rapidement consommés par les gourmands de tous âges et générations !
Published by Bernard DAUPHIN, …
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