750 grammes
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Ces petites gourmandises crousti-fondantes au caramel seront facilement réalisées par les enfants qui n'en feront qu'une bouchée

INGREDIENTS (si vous ne réalisez pas tous les composants vous-même)

1 paquet de marshmallows

100 g de caramels durs (type Werther's original)

200 g de crème fraîche entière liquide

1 paquet de riz soufflé

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole, fondre doucement les caramels concassés en morceaux avec la crème fraîche et laisser bouillir 2 minutes environ - Réserver au chaud -

Verser le riz soufflé dans un plat -

Couper les marshmallows en 2 ou 3 morceaux et tremper chaque morceau, piqué sur une pique pour brochette, dans le caramel avant de le rouler dans le riz soufflé -

Entreposer les poupounes au frigo 3 heures environ pour que le caramel se raffermisse, avant de déguster -

SI VOUS REALISEZ TOUS LES INGREDIENTS VOUS-MÊME

Pour le riz soufflé :

Riz en quantité suffisante (ici riz sauvage complet)

Pour la guimauve :

150 g de sucre

50 g de miel toutes fleurs

50 g d'eau

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine 

Pour le caramel d'enrobage :

200 g de crème fraîche

175 g de beurre salé

50 g de sirop de glucose

200 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Guimauve :

Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide -

Dans une casserole, cuire à 115°, 150 g de sucre, 50 g de miel, 50 g d'eau, 1 sachet de sucre vanillé -

A température, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées - Mélanger un instant puis verser dans la cuve du batteur -

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, monte, se raffermisse et puisse être dressé à la poche (5 minutes environ)

A l'aide d'une poche, dresser en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou dans les alvéoles de moules souples demi-sphères préalablement légèrement huilés et légèrement saupoudrés de fécule de maïs - Laisser la guimauve se raffermir au frais -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Riz soufflé : 

Verser 50 g de riz dans une casserole et le chauffer à sec, sans cesser de le remuer pour répartir la chaleur et ne pas le bruler, jusqu'à ce que les grains éclatent, ce qui demande quelques minutes - Réserver et laisser refroidir dans un plat -

Caramel d'enrobage :

Porter à ébullition 200 g de crème fraîche, 175 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 50 g de sirop de glucose - Réserver au chaud -

Dans une autre casserole, cuire au caramel, à sec (sans eau), 200 g de sucre -

Quand le caramel est à bonne température (une petite fumée apparait), ajouter le mélange de crème/beurre en plusieurs fois et continuer à cuire pendant 1 minute pour homogénéiser l'appareil - Laisser tiédir à température ambiante -

 

Démouler les guimauves puis les tremper dans le caramel (pas trop chaud car il ferait fondre les marshmallows), les égoutter puis les rouler dans le riz soufflé -

NB : Plus le caramel sera froid, plus il sera épais, et la bouchée gourmande !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entreposer au frigo environ 3 heures pour que le caramel reprenne corps, avant de déguster -

 

Les éventuels surplus de caramel ou de guimauve sont généralement rapidement consommés par les gourmands de tous âges et générations !

 

 

commentaires

luna 06/04/2020 08:57

très appétissant!!
bonne journée

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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