
Une délicieuse entrée de légumes qui peut être vegan en utilisant de la crème végétale
INGREDIENTS POUR 8 PARTS
150 g de mogettes bio Label Rouge déjà cuites (haricots vendéens)
30 g d'échalotte grise
75 g de cèpes ( on peut les remplacer par des champignons de Paris)
90 g de vin des Côteaux du Layon (ou autre vin blanc moelleux)
25 g d'Armagnac
75 g de crème fraîche entière liquide
2 g d'agar-agar
Huile (de colza, d'arachide …)
Sel - Poivre - Epices à pain d'épices
MISE EN OEUVRE
La veille :
Ciseler l'échalotte et la faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile puis ajouter les champignons hachés finement et les cuire quelques minutes -
Ajouter les mogettes et la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu d'épices à pain d'épices - Porter à ébullition puis retirer du feu -
Dans une casserole, mélanger le vin, l'armagnac, l'agar-agar - Porter doucement à ébullition en remuant constamment et maintenir l'ébullition environ 1 minute pour évaporer l'alcool -
Verser le mélange dans les mogettes et mixer finement au mixer plongeant puis chinoiser (j'utilise un tamis à farine très fin)
Rouler en boudin (ou dresser en terrine) et laisser reposer jusqu'au lendemain -
Servir avec pain de campagne toasté -
Published by Bernard DAUPHIN, … - CUISINE - ENTREES, LEGUMES
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Cath 19/03/2019 16:49
Bernard DAUPHIN, 19/03/2019 16:50