750 grammes
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INGREDIENTS POUR 12 PIECES (selon grosseur)

150 g de sucre glace

50 g de farine T55

140 g de beurre 1/2 sel

1 gousse de vanille

60 g de poudre d'amandes

20 g de noisettes en poudre

2 g de levure chimique

100 g de blancs d'oeufs

Framboises en quantité suffisante (fraîches ou surgelées)

10 g d'alcool de Framboise d'Alsace

Beurre et farine en quantité suffisante pour le chemisage des moules

Sucre glace pour saupoudrage

 

 

MISE EN OEUVRE

Torréfier ensemble les poudres d'amandes et de noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant 9 à 10 minutes environ, en surveillant la couleur -

Pendant que les fruits secs sont au four, cuire le beurre noisette avec la gousse de vanille fendue et grattée - Réserver -

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la levure -

Ajouter les fruits secs en poudre et le beurre chaud en le chinoisant au dessus du mélange -

Bien mélanger puis ajouter les blancs d'œufs crus-

Quand le mélange est tiède, ajouter l'alcool de framboise - Réserver au frigo 12 heures environ pour maturer -

Beurrer et fariner des moules ronds en métal d'environ 5 cm de diamètre (je préfère les moules en métal qui offrent une meilleure répartition de la chaleur) 

 

Dresser à la poche, un peu d'appareil dans le fond des moules, poser une grosse ou deux petites framboise(s) puis finir de garnir avec l'appareil 

Cuire 15 à 16 minutes dans un four préchauffé à 220° (four traditionnel) ou 200° (four ventilé) -

Démouler chaud et laisser refroidir sur grille -

Décor sucre glace -

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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