750 grammes
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Cette délicieuse confiture de "marrons" se réalise simplement à partir de farine de châtaigne et de sucre

INGREDIENTS POUR 2 POTS

50 g de farine de châtaigne bio (magasins bio ou supermarchés)

250 g de sucre

200 g d'eau

1 cuillère à café de vanille liquide

 

MISE EN OEUVRE

Entreposer la farine dans un saladier -

Dans une casserole, bouillir l'eau avec le sucre et la vanille puis verser le tout sur la farine de châtaignes -

Bien remuer pour obtenir un appareil homogène puis laisser reposer 2 heures à couvert pour laisser gonfler la farine.

Cuire ensuite comme une confiture (60° au réfractomètre) et mettre en pots.

 

commentaires

M
Bonjour Bernard

Merci encore de prendre le temps de me répondre.

Pour le réfractomètre ,je veux m'en procurer un , avant de le commander je voudrais que vous me conseillez si possible.
il y en a qui mesure le brix de 0 a 90° avec la température de 0 a 90° Celsius, un autre mesure de 38 a 43 be, le brix de 58 a 90 et la water de 27 a 12%
lequel choisir ?
Hier j'ai réalisé les carrés chocolats menthe,, j'ai plus qu'a finir l'enrobage .
Mais déjà comme ça, c'est un régal .
Pour mon fondant châtaigne il est resté comme du caramel ,ça se mange, mais je réessayerais.

Cordialement

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
choisissez un réfractomètre à large plage de lecture : 0 - 90 les autres ne sont utilisés que pour les vins ou les miels -
cordialement
M
Bonjour Bernard

je viens d'essayer de faire des fondants avec la farine de châtaigne, c'est loupé .
je viens de réinventer le caramel a la châtaigne, mon fondant est resté tendre ,une boule ,je l'ai roulé en boudin et coupé au ciseau comme des berlingots
ça se mange .
pourquoi ça a foiré je sais pas ,j'ai peut être trop cuit a 116° ou pas assez en quantité. c'et pas grave on réessayera.

J'ai une question sur le réfractomètre :il faut que l'indication dans le réfractomètre sois en % Brix de 58 a 90 % ,% de water et ° de Be

Cordialement

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
Il faut voir évoluer dans le temps, comment le "fondant" réagit après 24 heures de repos, je pense qu'il peut recristalliser -
Sinon il faut essayer de cuire le sucre puis de le verser sur la confiture de châtaignes avant de mélanger au batteur -
le réfractomètre mesure le taux de matières sèches d'un liquide, et l'indique en degrés brix - Au delà de 66% il y a un risque de recristallisation du sucre -
cordialement
M
Rebonjour Bernard

merci de votre réponse .

pour la confiture de châtaigne j'ai utilisé de la farine de Clément FAUGIER

J'ai suivi votre conseil, pour 276 g de confiture ,j'ai rajouté 15 g d'eau passé au batteur , maintenant elle est comme je voulais, moelleuse .
merci du conseil..

je vais tester le fondant a la châtaigne je vous tiens au courant

Marc
Répondre
M
Bonjour Bernard

Merci de vos réponse sur le restant de sirop de sucre mandarine.
Hier j'ai fait la confiture de châtaigne en suivant votre recette elle est bonne mais j'ai été déçu par la consistance.
Comment la faire plus moelleuse ,plus onctueuse , si vous avez une autre façon de faire je suis preneur.

pour faire des fondants a la crème de châtaigne est ce que je peux utiliser la confiture et dans quelles proportions.

merci encore ,

il faut que j'arrête de vous lire car vos recettes sont toutes trop appétissantes,

j'ai envie de toute les faire

merci encore de vos réponses

Cordialement

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
Il y a plus de 100 espèces de châtaigniers en France qui servent à réaliser de la farine et toutes n'ont pas les mêmes caractéristiques ni les mêmes capacités d'absorption de l'eau - De même, certaines espèces ne peuvent pas servir à réaliser des marrons glacés car elles n'absorbent pas le sucre - Votre difficulté vient de là. Personnellement je cuit à 60% de MS -
Dans ce cas, il faut ajouter un peu d'eau pour la rendre plus moelleuse et corriger la texture afin de l'adapter à votre goût personnel -
Pour les fondants, je n'en ai jamais réalisé avec de la crème de marrons - Je pense qu'il faut essayer d'utiliser la recette des "boules crèmes confiseurs" en remplaçant la crème fraîche par de la farine de châtaigne cuite avec de l'eau, mais sans sucre afin de tenir compte de celui qui sera utilisé pour réaliser les fondants -
http://www.dauphingourmet.com/article-les-boules-cremes-confiseur-62729384.html
cordialement
F
Bonjour Bernard, merci de cette recette. Le résultat est effectivement très proche de la classique crème de marrons.
En utilisant cette farine de châtaignes, est-il possible d'obtenir de la purée de marrons (non sucrée) et de la pâte de marrons (sucrée) car ces deux ingrédients sont souvent utilisés mais en quantité assez faible dans les recettes ?
Dans l'affirmative, comment doit-on procéder ? Merci de votre avis.
Répondre
B
Bonjour François,
La farine de châtaigne est en fait des marrons séchés et pulvérisés - Il s'agit simplement de la réhydrater puis de la sucrer plus ou moins pour obtenir de succulents résultats
cordialement
L
hum!! très appétissante cette confiture!!!
merci!! bonne journée
Répondre
L
Recette testée et approuvée ! Délicieuse et simple à faire, merci ! ;-)
Répondre
C
he he!!
Répondre
C
Bonjour Bernard, une petite question ? est ce que cela ressemblerait un peu à la texture de la crème de marron par hasard que je pourrais mettre dans le fromage blanc par exemple car j'adore le marron sous toute ses formes....!
Merci bon lundi
Répondre
B
Bonjour,
C'est exactement la texture de la crème de marron - Le goût est légèrement malté à l'attaque en bouche puis évolue vers un goût marqué de marron
cordialemeent
B
Je trouve votre site super!!!!
Pourriez vous m'indiquer le temps de cuisson de la confiture de châtaigne.
Merci pour tout et vos délicieuses recettes
françoise
Répondre
B
Bonjour Françoise,
Merci pour les compliments -je cuis mes confitures au réfractomètre, c'est-à-dire jusqu'à un degré de concentration en matières sèches suffisant pour une bonne conservation, mais pour répondre à votre question, de mémoire, j'ai dû cuire environ 12/15 minutes en remuant constamment.
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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