20 Novembre 2020

LA MAISON EN PAIN D'EPICES

Laissez les enfants décorer la maison, ils adorent.

INGREDIENTS

Pâte à biscuit

500 g de farine

20 g de levure chimique

15 g de mélange d'épices à pain d'épices

50 g de lait

250 g de miel liquide

250 g de sucre

125 g de beurre doux

2 zestes de citrons jaunes

1 cuillère à café d'arome orange

2 œufs moyens

1 pincée de sel

Pour la glace royale :

1 blanc d'œuf moyen

200 g de sucre glace environ (en fonction de la grosseur du blanc d'œuf)

1 peu de jus de citron

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 3 cuillères à soupe de lait.

Pour le collage :

Sirop de glucose

MISE EN OEUVRE

Râper finement les zestes de citron -

Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine, la levure, les épices, les zestes râpés -

Dans une casserole, chauffer jusqu'à frémissement, ensemble, le beurre, le lait, le sucre, le miel, l'arome orange, le sel. - Laisser tiédir jusqu'à 25 degrés environ puis mélanger à la farine -

Ajouter ensuite les oeufs prélablement battus en omelette.

Quand le mélange est homogène, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur 2 heures environ pour que la pâte se raffermisse-

CONFECTION DE LA MAISON :

Pendant que la pâte est au frigo, dessiner les pièces de la maison sur un carton fort.

Découper les gabarits de carton.

Etendre la pâte au rouleau sur une hauteur de 5 mm environ en fleurant la surface de travail avec un peu de farine (on peut s'aider de règles comme gabarit) -

Découper les formes souhaitées à l'aide des gabarits et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé - Les tuiles du toit sont formées par pression d'une douille sur la pâte.

Prévoir également un disque de pâte pour y coller la maison terminée.

Fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait et dorer toutes les pièces au pinceau -

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés -

Laisser complètement refroidir sur grille (la pâte durcit en refroidissant) -

Quand les pièces sont froides, les frotter légèrement sur une râpe pour les ébarber et faciliter l'assemblage.

Les enduire légèrement de sirop de glucose et procéder au collage - Laisser sécher jusqu'au lendemain.

Cas particulier des fenêtres :

On peut laisser les fenêtres vides.

On peut réaliser des vitraux en écrasant des bonbons ou du sucre coloré disposé dans les ouvertures avant cuisson ( http://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-biscuits-vitraux.html )

On peut aussi coller des décor en sucre imprimé (ici vitraux) - Je vous remets le lien de ma recette pour réaliser du sucre imprimé.

http://www.dauphingourmet.com/2015/12/la-carte-de-voeux-en-sucre.html

Décor à la glace royale :

Au fouet, mélanger le blanc d'œuf, le sucre glace (préalablement tamisé) et quelques gouttes de jus de citron - Obtenir un appareil souple, mais non coulant, sans grumeaux -

La glace royale se conserve au réfrigérateur, filmée au contact. Il peut être nécessaire de l'assouplir par quelques coups de fouet avant de l'utiliser.

Décorer la maison (ou laisser les enfants le faire) à l'aide d'une poche à douille ou d'un cornet.

Une variante :

Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE, CUISINE

commentaires

PASCALE 20/11/2020 11:09

excusez moi Bernard mais je n'ai pas bien compris. je fais un tant pour tant acide /eau et est-ce que je mets que quelques gouttes comme le jus de citron?
MERCI ET BRAVO POUR VOTRE BLOG

Bernard DAUPHIN, 20/11/2020 13:20

oui c'est exactement cela, le mélange s'emploie en lieu et place du jus de citron dont il a l'acidité mais pas le goût - Il est essentiellement destiné à accélérer le durcissement du sucre - Attention à ne pas mettre trop d'eau, vous seriez obligée d'ajouter du sucre -
cordialement

Danielle54 20/11/2020 09:12

Bonjour. Quelle merveille cette maison pain d épices ! Elle donne envie. Merci pour la recette et pour toutes les autres aussi.
Bonne journée
D

PASCALE 20/11/2020 07:38

bonjour Bernard
pour la glace royale peut -on remplacer le citron par de l'acide citrique car je n'aime pas ce petit gout de citron dans le mélange
si oui en quelle quantité? MERCI

Bernard DAUPHIN, 20/11/2020 08:47

Bonjour Pascale,
oui vous pouvez remplacer le jus de citron par une solution d'acide citrique - Je pense qu'un tant pour tant (50% acide/50% eau) devrait vous donner la bonne concentration, c'est ce que j'utilise pour mes pâtes de fruits
cordialement

Longeville Florence 14/11/2019 20:05

Bonjour Monsieur Dauphin, merci tout d'abord pour ce merveilleux blog et ce partage bien généreux. Je n'ai pas encore essayé vos recettes mais la période de Noel va être l'occasion de tenter l'aventure. Concernant la maison en pain d'épice, pendant combien de temps peut-on la conserver? Combien de temps est-elle consommable? Est ce que le pain d'épice est dur ou moelleux, je m'inquiète pour les dents de mon mari!!!

Bernard DAUPHIN, 14/11/2019 21:06

Bonjour Florence,
La maison en pain d'épice utilise un biscuit dur qui tiendra sans soucis jusqu'à Noël prochain - Après, il suffira d'en tremper des morceaux dans du vin cuit ou du chocolat chaud pour la manger si vous le souhaitez, mais il s'agit surtout d'un décor de table ou d'une pièceà faire avec les enfants.
Cordialement

laurent 21/11/2018 23:59

Bonjour Bernard Dauphin je viens de faire connaissance avec votre blog il y a quelques jours. Je suis émerveillé face à vos recettes et la fluidité avec laquelle vous les expliquez. Je viens de voir votre maison en pain d'épice, une splendeur, un travail tout en technicité. Je suis curieux de savoir combien d'heure de travail (ou de passion) cela vous a pris?

Bernard DAUPHIN, 22/11/2018 01:43

Bonjour Laurent,
Merci pour les compliments qui me touchent toujours -
Difficile de vous indiquer un temps dans la mesure où je les 'ai réalisées en plusieurs fois, disons environ 4 heures effectives
cordialement

Clep 20/11/2018 14:12

c est une merveille
je ne me lance pas se genre de défit

Plic 11/12/2017 17:29

Merci de votre réponse.

Je pense avoir trouvé la coupable : la très forte humidité ambiante. Une collègue a voulu faire ce weekend des biscuits qu'elle a l'habitude de faire, impossible de faire durcir la pâte. Je vais suivre votre conseil et laminer la pâte et la remettre au frigo, en espérant que ça suffise. Au pire, je découperai des rectangles après cuisson, ce sera moins joli qu'avec des emporte pièces mais tant pis. Je tenterai la maison avec moins d'humidité dans l'air une autre fois ! En tout cas la pâte a un très bon goût, j'ai hâte de voir ce que ça donne une fois cuit.

Bernard DAUPHIN, 11/12/2017 18:19

Bonjour,
Non, je ne vous conseille pas de détailler votre pâte après cuisson - Laminez votre pâte directement sur une feuille de cuisson posée sur la plaque, découpez vos formes en vous aidant des gabarits, et retirez le surplus (qui se trouve autour de vos formes) sans toucher à vos formes - Passez au frigo puis cuisez, toujours sans bouger les formes, vous les bougerez seulement après cuisson et refroidissement.
cordialement

Bernard DAUPHIN, 11/12/2017 18:18

Plic 10/12/2017 19:51

Bonjour,

Quel type de farine avez-vous utilisé ? Pour ma part, avec de la T45, la pâte est collante et si j'arrive, en ajoutant un peu de farine, à l'étaler, impossible de découper ou d'emporte-piècer la pâte : elle reste collée au plan de travail pourtant fariné. J'ai pourtant laissé reposer la pâte plus de 4h mais elle ne durcit pas autant qu'elle le devrait.

Bernard DAUPHIN, 10/12/2017 20:17

Bonjour,
J'utilise de la T45 ou de la T55 achetée dans un moulin bio -Toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon (il y a plus de 750 espèces de blés panifiables en France) - Pour rendre votre pâte plus ferme, il faut augmenter la quantité de farine comme vous l'avez fait ou réduire la quantité de miel -
Laminez votre pâte sur du papier cuisson et laissez-la se raffermir au frigo
cordialement

Manceau 22/11/2017 22:46

bonjour
vous avez de super recette et bien expliqué. merci de nous les faire partager.
je recherche une recette de pain d'épice pour manger avec du foie gras. Je n'ai pas vu sur votre blog. merci

Bernard DAUPHIN, 22/11/2017 23:01

Bonjour,
Je vous laisse le lien de la recette (faites la sans foie gras) - Désolés pour les photos, j'ai quelques soucis avec le serveur sur les anciennes photos.
cordialement
http://www.dauphingourmet.com/article-cake-au-foie-gras-et-figues-de-montagne-45037187.html

Citrine 22/11/2017 18:16

Très joli travail ! Toute la magie de Noël dans la maison de Hansel et Gretel !
Merci Bernard....

Christian 22/11/2017 15:15

Magnifique!