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CHAUSSONS AUX POMMES - COINGS - MIEL

INGREDIENTS POUR 20 PIECES environ

1 kg de Pâte feuilletée pur beurre (si possible maison ou achetée chez le boulanger) Eviter les pâtes industrielles au vinaigre ou au jus de citron

400 g de pommes

400 g de purée de coings (si la purée de coings est sucrée, rectifier la quantité de sucre en conséquence)

NB : Il est possible de remplacer les coings par des bananes ou des abricots.

100 g de miel

100 g de sucre

Dorure et soudure :

1 oeuf

GLACAGE :

75 g de sucre porté à ébullition avec 50 g d'eau (ou 100 g de sirop de sucre de canne).

 

 

MISE EN OEUVRE

 

 

 

 

 

 

 

LA VEILLE :

Laver les pommes et les couper en petits morceaux -

Faire chauffer le miel dans une casserole  ajouter 1/2 verre d'eau, le sucre et les pommes et laisser compoter doucement pendant 15 minutes environ -

Ajouter la purée de coings et continuer de cuire quelques minutes sans cesser de mélanger pour dessécher le mélange.

Hors du feu, mixer ou écraser le tout à la cuillère le plus finement possible -

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain (la pectine des pommes et des coings va raffermir la compotée, ce qui permet de mixer la compote plutôt que de simplement l'écraser pour lui conférer une texture plus ferme))

 

LE JOUR MÊME

Etendre la pâte feuilletée  au rouleau et découper des ronds de 12 cm de diamètre environ (utiliser un gabarit et un couteau bien tranchant en évitant d'écraser la pâte, ce qui permettra à celle-ci de mieux lever ensuite)

 

Au rouleau, ovaliser les disques en les allongeant de 1/3 environ.

 

A l'aide d'un fouet, fouetter l'oeuf entier jusqu'à ce qu'il mousse légèrement (1 minute environ).

Au pinceau, enduire légèrement les bords d'une moitié de l'ovale avec l'oeuf battu en veillant à ne pas déborder (l'oeuf empêcherait la pâte de lever) et déposer une cuillère de compote pommes/coings au centre.

Rabattre le bord supérieur sur le bord "enduit" puis presser fortement pour parfaire la soudure.

Entreposer au frigo 1 heure environ (très important pour parfaire la soudure et éviter la rétraction de la pâte feuilletée lors de la cuisson.) - On peut réaliser un décor périphérique à l'aide d'une lame de couteau pressée sur le bord.

Préchauffer le four à 200/220 degrés -

 

Poser les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

 

Dorer une seconde fois puis réaliser un décor sur le dessus des chaussons à l'aide d'un petit couteau (veiller à ne pas percer la pâte pour éviter le débordement de la compote à la cuisson.)

Cuire 25 minutes environ -

Au bout de 25 minutes de cuisson, sortir les chaussons du four, les enduire à l'aide d'un pinceau avec le sirop de sucre et les remettre 5 au four 5 minutes pour "fixer" le glaçage.

 

Laisser refroidir sur grille (pour éviter la détrempe du fond par la buée)

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Delphine 11/05/2017 12:46

Bonjour à tous les deux,
C'est génial ces chaussons, je vais faire ça aux petits ! Arthur adore les chaussons aux pommes et j'ai de la super pâte feuilletée François dans mon congél !
Pouvez-vous me donner votre mail, on a des photos à vous envoyer !
On vous embrasse,
Delphine, Olivier, Arthur et Oscar !

Bernard DAUPHIN, 11/05/2017 13:51

Bonjour à tous,
J'espère que vous vous régalerez autant que nous avec ces délicieuses pâtisseries.
Merci pour les photos nous les attendons avec impatience - je vous laisse mes mails :
bernard-dauphin@orange.fr ou dauphingourmet@orange.fr
Très amicalement
Bernard

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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