Rapides et faciles à réaliser, ces petits gâteaux secs de longue conservation permettent d'utiliser des restes de blancs d'oeufs. Ils accompagneront, par exemple, la glace à la vanille, confectionnée avec les jaunes des oeufs.
INGREDIENTS POUR 50 PIECES (environ, en fonction de leur taille)
150 g de beurre doux (pommade)
250 g de sucre glace
180 g de blancs d'oeufs (6 environ)
200 g de farine (T45 ou T55)
Extrait de Vanille liquide (2 cuillères à café)
MISE EN OEUVRE
Préchauffer le four à 200° -
Dans la cuve du batteur, crémer le beurre avec le sucre glace (fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une masse souple et crémeuse.
Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en continuant à fouetter, puis ajouter la farine et la vanille liquide.
Continuer de fouetter (vitesse moyenne) jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
A l'aide d'un crayon à papier et d'une règle, tracer des lignes parallèles sur une feuille de cuisson (elles détermineront la longueur des langues de chat)
Retourner la feuille et coucher l'appareil à l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 mm.
Enfourner et cuire "à la couleur" (environ 15 minutes)
Décoller les langues de chat dès leur sortie du four et laisser refroidir sur la volette (grille à pâtisserie) pour éviter que la condensation ramollisse le dessous des gâteaux.
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
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