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LES TARTELETTES ET COUPELLES "FANTAISIE" SANS MOULE

Grâce à leur format mini, salées ou sucrées, les tartelettes permettent de varier les plaisirs de la table, des petits fours et des amuse-bouches de l'apéritif, jusqu'aux tartelettes du café gourmand.

Il est très facile d'en varier les formes et les formats (grands ou petits) sans être astreint et limité par la taille et la forme des moules ou cercles du commerce et sans avoir à réaliser la contraignante phase de chemisage des moules, ce qui constitue un appréciable gain de temps.

Quelques exemples réalisés pour illustrer l'article !

INGREDIENTS

Pâte brisée, sucrée, feuilletée ...(maison ou du commerce) -

1 Jaune d'œuf fouetté pour la dorure (facultatif) -

NB : La pâte choisie ne devra pas être trop riche en matières grasses et pour éviter un trop grand développement, les pâtes feuilletées seront piquées avant utilisation.

La pâte sablée, par exemple, trop friable, se prête assez mal à ce type de mise en œuvre.

EXEMPLE DE PÂTE SUCREE

250 gr de farine 45

1 oeuf entier (53 g)

140 gr de sucre

125 gr de beurre demi sel coupé en cubes

Mettre tous les ingrédients dans le batteur et mélanger (crochet) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans trop travailler la pâte - Stocker au réfrigérateur minimum 1 heure -

MISE EN OEUVRE

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ -

A l'aide d'emporte-pièces au choix (ronds lisses, ronds cannelés, étoiles, cœurs, carrés, ...) découper la pâte.

Il est possible de faire des formes plus ou moins larges afin d'obtenir des barquettes ou des tartelettes plus ou moins larges ou profondes en fonction de l'utilisation qui en sera faite (genre petit bol par exemple).

Poser les abaisses de pâte sur le fond de moules souples (formes au choix), dorer à l'œuf si nécessaire.

Entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson (important).

Préchauffer le four à 180/200 degrés et cuire à la couleur souhaitée (environ 20 minutes) plaque au milieu du four.

Si la pâte a tendance à gonfler ou à trop se développer, poser une grille à pâtisserie sur les abaisses de pâte en intercalant, entre la pâte et la grille, un papier cuisson.

Retirer les abaisses après quelques minutes de refroidissement.

NB : Il est possible d'utiliser également des supports durs (le fond des verres par exemple, ou comme ici, une coquille Saint-Jacques en porcelaine) mais il faudra beurrer et fariner les supports avant de disposer les abaisses de pâte.

LES TARTELETTES ET COUPELLES "FANTAISIE" SANS MOULE
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commentaires

Jacqueline FOULON 17/07/2019 20:40

Merci pour ces bonnes idées ! question :si je prépare d'avance mes coques en pâte sablée déjà cuites pour gagner du temps ....En attendant le jour où je les utiliserai ,j'en fais quoi ?Ne peuvent-elles se garder (comme des sablés en fait )dans une boîte en fer,?

Bernard DAUPHIN, 18/07/2019 04:25

Bonjour Jacqueline,
Les coupelles cuites se conservent dans les mêmes conditions que les gâteaux secs - Ne les préparez pas trop longtemps à l'avance afin que l'hygrométrie ambiante ne les fasse se ramollir -
cordialement

Cha 06/01/2018 14:30

Bonjour
Pour vos tartelettes vous les cuissez avant de mettre la préparation liquide ?
Cdlt

Bernard DAUPHIN, 06/01/2018 16:33

Bonjour,
Oui, c'est préférable car il n'y a pas de cercle pour tenir la pâte
cordialement

cricri06 20/06/2016 19:09

toujours de bonnes idées
merci

Odile PAYER 18/06/2016 18:15

Riches idées!!!!Merci

NACHY 18/06/2016 17:07

tres bonnes idées.

Venus 18/06/2016 11:45

Super comme idée et pratique peut on les congeler? Merci pour votre blog qui fourmille pleins d'idées

Bernard DAUPHIN 18/06/2016 12:22

Bonjour,
Aucun soucis pour la congélation -
Cordialement

Eliane 17/06/2016 21:50

Très bonne idée que je m'empresse de mettre de côté pour une utilisation très proche. merci du partage. Bon week end

jaber 17/06/2016 16:59

belle idée à garder sans moderation. merci

marie-anne 17/06/2016 16:56

super ton idée, bonne soirée

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