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LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN

Le gâteau du marais poitevin est à mi chemin entre la génoise et le quatre quarts. Il se conserve très bien.

Les maîtresses de maison en avaient souvent en réserve. Ainsi, en cas de visite imprévue, le gâteau était prêt à être servi à la minute, d'où son nom.

C’est un gâteau rond, de diamètre de 20 cm environ, d’une épaisseur de 5 à 6 cm, de couleur marron clair avec très souvent un léger croûtage de sucre sur le dessus, avec une texture moelleuse à cœur.

Dans le Marais Poitevin, chaque village, chaque famille possède sa propre recette. Elles sont assez peu différentes les unes des autres, certaines utilisent de la levure chimique, d'autres, seulement des blancs d'œufs montés.

Celle que je vous propose m'a été confiée par Nathalie et Francis HERVOUET, propriétaires du Parc ornithologique "Les Oiseaux du Marais Poitevin" à Saint-Hilaire la Palud, chez lesquels nous nous sommes rendus récemment.

La visite du Parc s'agrémente d'une promenade en barque depuis leur embarcadère situé au sein du marais sauvage (le vrai marais, pas celui des "autoroutes" à touristes),

Leur fils David a créé un potager cultivé de manière traditionnelle, sans engrais ni pesticides. Il propose aux visiteurs de déguster au déjeuner la production du potager, juste cueillie, accompagnée, comme il se doit, de jambon ou de mogettes de Vendée, de fromage de chèvre de la chèvrerie locale et de glaces artisanales.

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INGREDIENTS POUR 1 GATEAU DE Ø 24 cm ou 2 GÂTEAUX DE Ø 17 cm

250 g de beurre doux

350 g de sucre (300 + 50)

6 œufs moyens

300 g de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes

Beurre pour le moule - Sucre glace (facultatif) -

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MISE EN OEUVRE

Préchauffer le four à 180 degrés

Fondre doucement le beurre - Le réserver -

Clarifier les œufs -

Blanchir les jaunes avec 300 g de sucre puis ajouter le beurre fondu mais tiède (pour ne pas cuire les jaunes) en continuant de fouetter pendant quelques minutes -

Obtenir un appareil parfaitement homogène -

Ajouter la farine tamisée, bien mélanger sans battre (à la feuille), ajouter le Pineau des Charentes (ou autre arome) puis réserver -

Monter les blancs avec la pincée de sel et les soutenir à mi-parcours avec le sucre restant (50 g)

Ajouter 1/3 des blancs à l'appareil précédent et mélanger vivement pour assouplir l'ensemble -

Ajouter ensuite le reste des blancs et soulever délicatement l'appareil -

Beurrer grassement un moule de 24 x 6 cm (ou 2 de 17 x 6 cm) et y verser la préparation -

Enfourner (partie inférieure du four) et cuire environ 1 heure (pour un gâteau de cette dimension) en couvrant le gâteau d'une feuille d'aluminium s'il colorait trop, au bout de 45 minutes environ - La lame d'un couteau doit ressortir sèche -

Pour des moules plus grands ou pour des épaisseurs moindres, adapter la durée de cuisson -

Démouler chaud - Refroidir sur volette (grille à pâtisserie) -

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

NB : Conserver le gâteau dans un film alimentaire ou un sac plastique pour lui éviter de se dessécher -

Certaines recettes contiennent de la levure chimique (1 sachet) - la recette que je vous propose n'en contient pas -

Le gâteau doit avoir une épaisseur supérieure à 5 cm, gage d’un bon moelleux à cœur -

Certaines recettes stipulent de saupoudrer le gâteau d'un peu de sucre en poudre avant de le cuire -

LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN
LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN
LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN
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LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN
LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Jourdain Jacques 09/12/2016 12:26

Je viens de faire le gâteau minute : impeccable.Etant natif de Damvix dans le marais Poitevin, je vous donne la recette que les Anciens faisaient pour Pâques et les communions qui était cuit dans le four à bois.Les moules étaient fait avec du papier kraft et les bords étaient cousus avec du fil à coudre.On surveillait la T° du four en jetant un bout de papier kraft, lorsqu' il ne changeait plus de couleur on pouvait enfourner.
Voici la recette pour trois gâteaux :
Farine : 750 g
Oeufs : 12
Beurre : 500 g
Sucre : 1 kg
Fécule : 250 g
Levure chimique : 2 sachets
Sel : 2 pincées
Progression :
Réduire le beurre en pommade, mélanger avec le sucre et les jaunes.
Ajouter la farine, la fécule, le sel et la levure.
Ajouter les blancs battus en neige.
Cuisson 25 à 30 mn à 150°.
Souvenir de jeunesse d' il y a environ 45 ans.
Je connais votre site depuis très peu, il est remarquable, vos recette sont très bien expliquées.
Bon vent.

Bernard DAUPHIN 09/12/2016 14:30

Bonjour Jacques,
Merci pour la recette - Je l'imprime et la range dans mon livre
Cordialement

Martine Dauphin 17/05/2016 18:17

Après la visite du parc ornithologique des "Oiseaux du Marais Poitevin", se laisser bercer en barque sur les canaux, tout en s'émerveillant de cette nature préservée, on emporte en souvenir cette délicieuse recette dont on ne pourra plus jamais se passer... Quelle journée magnifique sous le signe de la douceur de vivre !!!

cricri06 17/05/2016 14:04

je vais aussi tester ce beau gâteau
merci bernard

Coco Symphonie 12/05/2016 22:28

Quelle belle tenue !

Marieambre 12/05/2016 22:05

Merci je vais tester ce gâteau

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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