Rapides et simples à réaliser !
Avec le même procédé, vous pourrez, aussi, fabriquer des pastilles aux fruits ou à d'autres parfums (framboise, citron, orange, mûres, café ...etc).
INGREDIENTS POUR 40 PIECES (fonction de leur taille et de leur grosseur)
250 g de sucre semoule
50 g de sirop de glucose
50 g d'eau
1 cuillère à café d'alcool de menthe (ou plus en fonction du goût de chacun)
Colorant alimentaire vert menthe (facultatif)
MISE EN OEUVRE
Dans une casserole à bec, mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition -
A ébullition, ajouter le sirop de glucose et cuire le tout à 116/118 degrés -
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir à 75 degrés puis, quand le sucre est à température, à l'aide du batteur, directement dans la casserole, fouetter vivement le sirop jusqu'à ce qu'il s'opacifie puis se transforme en pâte laissant apparaître franchement les marques du fouet -
Refondre et liquéfier le sucre en remettant la casserole sur le feu -
Aux premiers signes de la reprise de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter l'alcool (ou l'arome et le colorant choisis), bien remuer et verser sans attendre dans des moules souples.
A la place d'une casserole à bec, on peut utiliser un entonnoir automatique préalablement rempli d'eau bouillante pour le chauffer ou dresser des pastilles avec une cuillère-
Laisser cristalliser et durcir à température ambiante -
Se conservent plusieurs semaines --
Published by Bernard DAUPHIN, … - CONFISERIE
commentaires
Lindsay 12/05/2020 13:26
Philippe 08/04/2020 15:47
Lindsay 12/05/2020 13:24
Bernard DAUPHIN, 08/04/2020 16:24
Roxane 06/04/2020 12:50
Bernard DAUPHIN, 08/04/2020 13:47
Roxane 08/04/2020 12:49
Bernard DAUPHIN, 06/04/2020 18:27
Roxane 06/04/2020 16:57
Bernard DAUPHIN 06/04/2020 13:26
Eric 22/01/2020 14:19
Bernard DAUPHIN, 22/01/2020 19:24
Gilles 17/10/2017 19:42
siham 23/05/2017 21:53
Bernard DAUPHIN, 23/05/2017 22:22
MEULEWATER 04/03/2016 16:27
Sabine 04/03/2016 16:16
cricri 06 01/03/2016 16:13
Bernard DAUPHIN, 17/10/2017 20:07
Gilles 17/10/2017 19:44