01 Mars 2016

LES PASTILLES DE MENTHE

Rapides et simples à réaliser !

Avec le même procédé, vous pourrez, aussi, fabriquer des pastilles aux fruits ou à d'autres parfums (framboise, citron, orange, mûres, café ...etc).

INGREDIENTS POUR 40 PIECES (fonction de leur taille et de leur grosseur)

250 g de sucre semoule

50 g de sirop de glucose

50 g d'eau

1 cuillère à café d'alcool de menthe (ou plus en fonction du goût de chacun)

Colorant alimentaire vert menthe (facultatif)

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole à bec, mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition -

A ébullition, ajouter le sirop de glucose et cuire le tout à 116/118 degrés -

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir à 75 degrés puis, quand le sucre est à température, à l'aide du batteur, directement dans la casserole, fouetter vivement le sirop jusqu'à ce qu'il s'opacifie puis se transforme en pâte laissant apparaître franchement les marques du fouet -

Refondre et liquéfier le sucre en remettant la casserole sur le feu -

Aux premiers signes de la reprise de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter l'alcool (ou l'arome et le colorant choisis), bien remuer et verser sans attendre dans des moules souples.

A la place d'une casserole à bec, on peut utiliser un entonnoir automatique préalablement rempli d'eau bouillante pour le chauffer ou dresser des pastilles avec une cuillère-

Laisser cristalliser et durcir à température ambiante -

Se conservent plusieurs semaines --

Published by Bernard DAUPHIN, … - CONFISERIE

commentaires

Lindsay 12/05/2020 13:26

Ça doit être don

Philippe 08/04/2020 15:47

Bonjour Chef
J'ai realisé a plusieurs reprises votre recette de fondant patissier, et j'en ai d'avance. Si je le fais refondre (bain-marie à 32°) comme vous l'indiquez, aromatisé et coulé en moules silicones, pensez vous que j'aurais le meme resultat ?
En vous remerciant
Bonne journée
Philippe

Lindsay 12/05/2020 13:24

Je vais essayer moi aussi je suis sur que je vais réussir !

Bernard DAUPHIN, 08/04/2020 16:24

Bonjour Philippe,
Si vous refondez votre fondant au bain-marie, il ne sera pas suffisamment dur pour être démoulé - Cette méthode fonctionne bien si vous voulez glacer des éclairs ou des choux, mais pas pour des pastilles -
Il faut le mettre dans la casserole, sur le feu, et l'amener à la limite de l'ébullition (aux alentours de 80°) avant de l'aromatiser et de le couler - Vous pouvez aussi légèrement le colorer si vous y avec convenance, comme je l'indique dans la recette
Cordialement

Roxane 06/04/2020 12:50

Bonjour Bernard
J'ai essayé votre recette, mais raté ! Apres le refroidissement à 75° j'ai battu au fouet electrique, mais ensuite, impossible de faire fondre et liquéfier, (à feu doux) ça a commencer a rebouillir mais la preparation est rester une pate blanche, compacte, sans refondre... Est ce que j'aurais fouetté trop longtemps ??
Merci d'avance pour vos conseils
Bonne journée !
Roxane

Bernard DAUPHIN, 08/04/2020 13:47

Bonjour Roxane
Oui la recette des bonbons au miel peut convenir
cordialement

Roxane 08/04/2020 12:49

Bonjour Bernard
Je cherchais à faire des pastilles à sucer au miel /eucalyptus ou seve de pin, ou menthol... peut etre que votre recette de bonbons au miel peut elle convenir ?
Merci d'avance
Bonne journée!
Roxane

Bernard DAUPHIN, 06/04/2020 18:27

Re bonjour,
Tapez "miel" dans la rubrique recherche du blog sinon faites-moi part du type de recette que vous recherchez j'essaierai de vous la procurer -
cordialement

Roxane 06/04/2020 16:57

J'ai recommencé 2 fois et j'y suis arrivé ! j'ai battu moins longtemps, et j'ai fais refondre à feu doux. En fait ça recristallise rapidement !
Merci Bernard; il y a t'il une recette avec du miel ??
Cordialement

Bernard DAUPHIN 06/04/2020 13:26

Bonjour Roxane,
Cela ne m'est jamais arrivé - Je pense, et c'est la seule explication possible, que votre masse a été trop battue et que le sucre à recristallisé dans la cuve et pas dans les moules
Il faut juste la mélanger pour répartir la masse de façon homogène avant de couler -
je pense que cela marchera quand vous recommencerez
cordialement

Eric 22/01/2020 14:19

Bonjour Chef
Pensez vous que je peux les emballer en papillote , avec des feuilles cellophanes comme ceux qu'on utilisent pour les caramels, pour une meilleure conservation ?
Merci beaucoup !
Eric

Bernard DAUPHIN, 22/01/2020 19:24

Bonjour Eric,
oui sans soucis mais les pastilles se conservent bien
cordialement

Gilles 17/10/2017 19:42

Bonjour. Ces pastilles me rappellent celles que je mangeais, enfant, chez mon arrière grand-mère. Elles étaient bicolores, soit bleu et blanc, soit rose et blanc, en sucre cristal gout mentholé, les connaissez-vous svp? Quels noms portaient-elles svp? Je les cherche depuis tant d'années... Un grand merci. Gilles

siham 23/05/2017 21:53

Bonjour
J ai testé votre recette et c était un succès merci pour le partage
Mais au bout d une semaine elles commencent a devenir molle
Je les ai conservé dans un sac plastique alimentaire bien hermétique
Vous pouvez m aider sur se problème
Je vous remercie
Cordialement

Bernard DAUPHIN, 23/05/2017 22:22

Bonjour,
Ne confinez pas le sucre sinon il remouille et se ramollit - Conservez vos pastilles dans des boites aérées.
Cordialement

MEULEWATER 04/03/2016 16:27

BRAVO ENCORE UNE SACREE RECETTE
AU PLAISIR
JOHN

Sabine 04/03/2016 16:16

Une bonne recette

cricri 06 01/03/2016 16:13

bonjour!
on dirait ces pastilles que ma grand-mère nous donnait quand on était petit
elles étaient moitié blanches ,moitié rouge ou idem en verte
merci pour la recette

Bernard DAUPHIN, 17/10/2017 20:07

Bonjour Gilles,
Regardez-là !
http://www.nostalgift.com/produit/bonbons-a-la-menthe-lutti-mint-x-10/

cordialement

Gilles 17/10/2017 19:44

Bonsoir, avez-vous retrouvé le nom de ces fameuses pastilles aujourd'hui disparues svp? Savez-vous si l'on peut en trouver quelque part? Merci d'avance. Gilles

LES PASTILLES DE MENTHE

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