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LE SUCRE TASSE - MOULE

Peut-être connaissez-vous les produits de sucres moulés (qui accompagnent de jolie façon le thé ou le café), fabriqués par la société "CAN A SUC" et en vente chez les traiteurs de luxe ?

http://www.canasuc.com/

Quant à moi, j'ai eu l'occasion de les découvrir très récemment et me suis dit qu'il serait intéressant de vous fournir sur mon blog la façon de les réaliser.

On utilise pour cela la technique du sucre tassé-moulé.

Cette technique simple est peu mise en oeuvre aujourd'hui, sauf par les industriels qui façonnent ainsi la plupart des sucres "fantaisie" trouvés dans la grande distribution.

On n'utilise que du sucre légèrement humidifié (le peu d'eau utilisée s'évapore rapidement) -

INGREDIENTS

1 100 g (1000 + 100) de sucre cristal en ou en poudre (blanc ou brun)

50 g d'eau

(aromes et/ou colorants alimentaires (facultatifs)

Pour des proportions moindres, respecter les proportions en faisant une "règle de 3".

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole, porter à ébullition 100 g de sucre avec 50 g d'eau.

Quand l'ébullition est atteinte, retirer la casserole du feu, laisser tiédir et ajouter le kilo de sucre restant (directement dans la casserole ou en mélangeant le tout dans un saladier ou à l'aide d'un batteur) - Bien mélanger -

Obtenir un appareil humide, sans grumeaux.

Remplir généreusement (j'utilise une cuillère à soupe) des moules souples (ou des moules à extracteur utilisés pour la pâte d'amande ou la pâte à sucre) avec le sucre, tasser avec le dos d'une cuillère puis araser doucement à l'aide d'une spatule plate ou le dos d'un couteau,

Avec des moules à extracteur, déposer immédiatement le sucre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de plastique alimentaire type Silpat, Laisser durcir jusqu'au lendemain -

Avec des moules souples (moules à chocolat, moules à glaçons, moules à petits biscuits ...) laisser reposer et durcir le sucre dans le moule, jusqu'au lendemain. Démouler -

Je vous conseille de ne pas utiliser de moules durs, le sucre serait difficile à extraire des alvéoles.

La proportion de sirop peut varier légèrement et on peut ré-humidifier légèrement le sucre s'il sèche trop rapidement -

A défaut de sirop, on peut aussi n'utiliser que de l'eau. Dans ce cas, ne pas dépasser environ 10 à 12% d'eau par rapport au poids du sucre -

LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE
LE SUCRE TASSE - MOULE

Published by Bernard DAUPHIN, - PREPARATIONS DE BASE

commentaires

kiki34 23/03/2016 10:20

Je découvre votre site par hazard ( source Pinterest ) et je suis alléchée!! mon mari étant natif de Poitiers, quelques recettes ont titillé nos papilles et je pense que je vais en tester quelques unes. Je regrettes juste qu'il n'y ait pas d'index pour s'y retrouver.

Bernard DAUPHIN, 23/03/2016 11:25

Bonjour,
Je suis obligé de me conformer à ce que l'hébergeur Overblog met à ma disposition -
Vous avez, sur la partie droite de la page d'accueil, une rubrique "recherche" qui vous permet d'accéder directement à l'ensemble des recettes contenant les termes ou les thèmes souhaités -
Plus bas, la rubrique "catégories" reprend toutes les recettes que j'ai enregistrées sous ce thème (exemple : confiserie) -
Enfin, je suis toujours à la disposition de mes lecteurs pour leur apporter tous les conseils ou informations complémentaires qui leur sembleraient nécessaire ou, dans la mesure du possible, une recette particulière dont ils auraient besoin.-
Cordialement

Ameli 08/03/2016 11:51

Encore une jolie recette facile

Ameli 08/03/2016 11:51

Encore une jolie recette facile

Ameli 08/03/2016 11:51

Encore une jolie recette facile

cricri 06 07/03/2016 10:28

bonjour bernard
encore une belle recette merci
je pense que je vais épater mes amis avec votre recette qui semble assez façile à réaliser (jespère) me reste plus qu'à trouver des moules à glaçons sympa

Bernard DAUPHIN 07/03/2016 10:53

Bonjour Christiane,
Vous verrez, c'est vraiment très simple -
NB : Le livre est parti ce matin -
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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