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LE KOUGELHOPF DE NOËL

Une délicieuse recette de saison, très ancienne.

INGREDIENTS Pour 2 moules à kouglof (ou kougelhopf) de 16 cm de diamètre sur 9 de haut (ou 1 grand moule)

Pour le levain :

100 g de farine

10 g de levure de boulangerie

100 g de lait

Pour la pâte :

400g de farine T45 (ou T55)

20 g de levure de boulangerie (ou 1 sachet de 11 g de levure déshydratée)

25 g de lait tiède

300 g de beurre doux

75 g de sucre

10 g de sel

125 g d'œufs (4)

200 g de raisins secs

1 zeste de citron râpé

20 g de kirsch pour faire gonfler les raisins (cette recette mentionne du kirsch et non du rhum pour le trempage des raisins - Cet alcool comme cette recette étant originaires d'Alsace, le fait ne m'a pas choqué et j'ai réalisé la recette comme indiqué)

Amandes effilées

Beurre pour le moule,

Finition :

50 g de beurre fondu liquide

sucre glace pour la déco.

MISE EN OEUVRE

Laver rapidement les raisins puis les faire gonfler dans un peu d'eau chaude - Les égoutter et les couvrir avec le kirsch.

Préparer le levain :

Délayer la levure dans le lait tiède et la mélanger à la farine, laisser lever environ 1 heure -

Pâte :

Diluer la levure avec un peu de lait tiède.

Dans la cuve du batteur, crémer le beurre avec le sel et le sucre puis ajouter les œufs un par un puis la farine, la levure diluée et enfin, le levain -

Pétrir environ 15 minutes au crochet - Obtenir une pâte lisse -

Poser la pâte sur le plan de travail puis la fraser 5 minutes à la main en ajoutant les raisins et le zeste de citron râpé - .

La déposer dans un saladier - Couvrir avec un linge humide et laisser pointer 1h dans une pièce chaude (perso j'utilise mon four à 35 degrés)

Beurrer grassement le(s) moule(s) et les chemiser avec les amandes effilées -

Bouler la pâte, faire un trou au milieu en appuyant sur la pâte et poser la pâte dans le moule (remplir aux 3/4 environ)

Laissez à nouveau pousser une heure à température ambiante couvert d'un linge humide. La pâte doit doubler de volume.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes puis réglé sur 180 pendant 15 à 25 minutes (en fonction de la taille du moule) - Cuisson totale de 30 à 40 minutes en fonction de la taille des moules -

Finition :

Démouler et laisser tiédir sur grille en badigeonnant le kougelhopf de beurre fondu -

ASTUCE : Filmez le kougelhopf tiède, vous le conserverez ainsi beaucoup plus facilement et sans qu'il croûte -

Saupoudrer abondamment de sucre glace pour la dégustation -

LE KOUGELHOPF DE NOËL
LE KOUGELHOPF DE NOËL
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Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

JB N 13/12/2015 14:45

BONJOUR
TRÈS BIEN MAIS SURTOUT PAS DE KIRSCH AVEC DES RAISINS .... MAIS DU RHUM et pas de lavage a l eau
BONNE DÉGUSTATION

Bernard DAUPHIN 13/12/2015 16:54

Bonjour,
Merci pour les précisions - Je suis tout à fait d'accord sur le fait que les recettes de Kougelhoph mentionnent l'utilisation de rhum.
J'avais eu exactement la même réaction en parcourant le livre de cuisine mais l'utilisation de kirsch ne m'avait pas choqué, par rapport à l'Alsace.
J'ai déposé et réalisé exactement une vieille recette que j'avais trouvée dans un livre qui appartenait à mon arrière grand-mère paternelle et qui mentionne du kirsch. Je n'ai pas souhaité la modifier et la seule indication que j'ai ajoutée est l'emballage en film alimentaire pour éviter le croûtage de surface.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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