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LE GÂTEAU DE NOEL (CHRISTSTOLLEN)

Le christstollen est un gâteau de Noël traditionnel en Allemagne, originaire de la région de Dresde sensé représenter le Christ dans ses langes -

Je vous donne une recette envoyée par une famille allemande, que nous dégusterons dans quelques jours, après maturation.

INGREDIENTS pour 8 personnes soit 2 pains moyens

Pour la pâte :

200 g de raisins secs sultamines

30 g de kirsch + 30 g d'eau tiède

500 g de farine T45

125 g de sucre

1 cube de levure de boulanger (42 g) ou 2 sachets de 11 g de levure déshydratée

125 g de lait tiède

250 g de beurre doux à température ambiante

75 g de pâte d'amande confiseur (33% de fruits)

100 g d'écorces de citron confites coupées en dés

125 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

5 g de sel fin

Pour la finition :

50 g de beurre fondu

Sucre glace en quantité suffisante

MISE EN OEUVRE

La veille, laver rapidement les raisins, les placer dans un récipient, les couvrir avec l'eau tiède et le kirsch, filmer et laisser macérer 1 journée -

Le lendemain, diluer la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre (prise sur la quantité totale) - Laisser reposer 1/4 d'heure, recouvert d'un linge propre, à l'abri des courants d'air.

Ajouter 100 g de farine, bien mélanger et laisser pousser encore 15 minutes puis enrichir le levain avec le reste de farine, le lait, le reste de sucre, la cannelle, la pâte d'amandes coupée en morceaux, le sel, le beurre en parcelles.

Pétrir (batteur avec crochet) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois puis sortir la pâte de la cuve du batteur, ajouter les fruits et fraser à la main pendant 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné.

Déposer la pâte dans un récipient, couvrir d'un linge propre et laisser pousser environ 1h30 dans un endroit tiède (four à 35 degrés, dessus d'un radiateur, ...) à l'abri des courants d'air.

Quand la pâte a poussé, la rabattre plusieurs fois sur le plan de travail pour la dégazer, la remettre dans le récipient et la laisser pousser une nouvelle fois une heure environ.

Couper la pâte en 2 morceaux, bouler chaque morceau et l'étendre en boudin d'environ 30 cm.

Avec un rouleau à pâtisserie, appuyer fermement sur le centre du boudin (dans la longueur) puis plier la pâte dans le sens de la longueur en la rabattant une moitié sur l'autre pour donner au gâteau sa forme particulière.

 

 

 

 

 

    

 

 

Placer les 2 pains sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson, les recouvrir d'un linge humide (pour éviter que le pan croûte trop vite) puis laisser pousser 1 heure -

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés (180° pendant 20 minutes puis 160° pendant 20 minutes) - Vérifier la parfaite cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sec de la pâte -

A la sortie du four, enduire les pains avec le beurre fondu puis les envelopper dans du papier cuisson (ou aluminium) -

Laisser maturer quelques jours avant de déguster, puis entreposer les pains au frais après les avoir saupoudrés abondamment de sucre glace -

 

 

 

 

commentaires

Mr.T 23/12/2019 14:26

Bonjour! Il n'est mentionné nul part quand est-ce qu'on doit ajouter la cannelle? J'ai supposé au moment du pétrissage, j'espère que j'ai bien fait, c'est dans le robot :D.

Bernard DAUPHIN, 23/12/2019 15:54

Bonjour,
Vous avez totalement raison - Je vais corriger de suite - Oui la cannelle s'ajoute dans la farine -
Excusez-moi pour l'omission
cordialement

risoue 13/12/2019 20:21

je n'ai jamais réalisé ce gâteau, pouvez-vous me dire : ou trouvez-vous la pâte d'amande confiseur? ne peut-on pas en faire avec des amandes entières pour la remplacer ?
bonne soirée et merci pour votre réponse.

Bernard DAUPHIN, 13/12/2019 22:18

Bonjour,
La pâte d'amande confiseur se trouve dans tous les supermarchés - Sinon, il est possible de la réaliser soi-même ( http://www.dauphingourmet.com/article-la-pate-d-amande-confiseur-114321895.html )
cordialement

Michelle 14/12/2018 17:00

excellent gâteau de noel. bonnes fêtes de fin d'année

Bernard DAUPHIN, 14/12/2018 17:49

merci Michelle, à vous aussi

coque iphone 13/12/2018 21:49

Super bon

Nachy 03/12/2017 21:03

Combien de jours doit on le laisser matures? Un blog toujours très alléchant

Bernard DAUPHIN, 03/12/2017 23:15

Bonjour,
Laissez maturer 48 heures environ pour que les aromes se développent
cordialement

mamie caillou 03/12/2017 09:48

je crois que c'est le gâteau que je préfère dans cette période avant Noël !

François 13/12/2016 18:48

Bonjour monsieur,
C'est la deuxième recette que j'essaie. J'ai simplement oublié d'ajouter les citrons et les oranges confites. Le goût de beurre en fin de bouche est délicieux. j'ai suivi à la lettre votre recette et le résultat est .....validé.
Merci beaucoup

hillmann 11/12/2015 13:17

Bonjour Chef,
Chez nous dans le nord de l´allemagne nous ajoutons dans le centre du pain dans le sens de la longeur, un boudin de massepain de 1,5 cm de diamètre et nous ne mettons pas les morceaux. C´est un peu plus calorique.

Bernard DAUPHIN 11/12/2015 13:31

Bonjour,
Merci de votre précision - On m'en avait effectivement parlé mais la recette que l'on m'a communiquée n'en contenant pas, je l'ai reproduire exactement comme je l'ai reçue.
Je pense que, comme en France, nous trouvons plusieurs recettes plus ou moins perso pour un même gâteau.
Merci encore.
Cordialement

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