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LA CARTE DE VOEUX...EN SUCRE

 

La technique, que j'ai déjà abordée ici, vous permettra de réaliser des cartes de vœux originales, des décors de bûches de Noël, de personnaliser des gâteaux de toutes sortes (avec la photo des enfants par exemple), de réaliser des marque-places originaux etc .... l'imagination n'a pas de limites.

INGREDIENTS :

Sucre blanc (poudre, cristal, morceaux ...)

Sirop de glucose (1/3 du poids du sucre) au rayon "aides pâtissières" du supermarché

Eau (40% du poids du sucre)

Glace royale (jus de citron, blanc d'œuf, sucre glace)

MISE EN OEUVRE

Imprimer, sur un slide pour rétroprojecteur, le motif à reproduire.

L'impression doit être inversée par rapport à l'image à obtenir -

 

Laisser sécher l'encre (demande environ 1 minute) puis poser la feuille de rhodoïd sur un support plat, côté imprimé sur le dessus -

Réaliser un peu de glace royale (sucre glace + blanc d'œuf + jus de citron)  - Obtenir une pâte relativement ferme dans une quantité adaptée au travail à réaliser -

Avec une poche à douille, (douille de 5 mm), délimiter la zone à reproduire. Les bords peuvent être droits ou courbes, au choix de chacun - Réserver -

Dans une casserole, verser du sucre en quantité adaptée au sujet à obtenir (ici, j'ai utilisé 75 gr de sucre) - Ajouter 1/3 de sirop de glucose par rapport au poids du sucre (donc, j'ai utilisé 25 g) et 40% d'eau minérale (30 g pour moi).

Astuce : Pour prendre facilement le sirop de glucose sans qu'il colle aux doigts, le saisir à la main après l'avoir trempée dans un peu d'eau froide) -

Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire (certains sucres contiennent des impuretés en quantités plus importantes que d'autres) puis cuire plus rapidement jusqu'à 155/157 degrés en nettoyant souvent les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau chaude (le sucre projeté sur les parois risque de brunir rapidement et de colorer la masse de sucre en jaune, voire de faire recristalliser rapidement le sucre après son coulage) -

Quand la température est atteinte, arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pendant 1 seconde.

Laisser débuller et refroidir partiellement le sucre, dans la casserole et sans le remuer -

Quand le sucre est redevenu limpide, le couler régulièrement sur le motif -

Laisser refroidir complètement avant de retirer le cadre en fondant spécial puis le rhodoïd (compter environ 10 minutes).

NB : Il est, bien entendu, possible d'aromatiser et de colorer le sucre (voir ma recette de "biscuits vitraux")

LA CARTE DE VOEUX...EN SUCRE
LA CARTE DE VOEUX...EN SUCRE
LA CARTE DE VOEUX...EN SUCRE
LA CARTE DE VOEUX...EN SUCRE

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

Violette 26/12/2016 12:19

Bonjour Bernard,
J'ai pourtant utilisé des transparents pour rétroprojecteurs, mais qui sont dans leur boîte depuis plusieurs années.Le traitement de leur surface a dû disparaitre et c'est la raison pour laquelle l'encre n'a pas séché, mais je vais en racheter et recommencer dans quelque temps,car il y a un Bureau Vallée près de chez moi.Encore merci pour toutes vos recettes et vos conseils.
Bien cordialement.

violette 25/12/2016 17:11

Joyeux Noël Bernard,
La photo en sucre s'est transformée en peinture abstraite! Au bout de 24 heures l'impression sur le slide n'était pas sèche.J'ai quand même fait le sirop de sucre et comme je m'y attendais, les encres se sont mélangées.D'après mon fils,il parait qu'il faut imprimer sur une des faces, mais les deux faces du slide étaient identiques au toucher.J'ai coulé le sucre vendredi soir et pour le moment il est resté sec.C'est dommage d'avoir raté à cause du support.Mais je vais voir si je peux en trouver qui soient de bonne qualité pour absorber l'encre.D'après mes enfants, ces transparents pour rétroprojecteurs ne se font plus...
Cordialement

Bernard DAUPHIN 25/12/2016 17:49

Bonjour Violette,
Si vous avez fait vos reproductions sur des couvertures pour dossiers transparentes, effectivement vous n'aurez jamais un bon résultat.
Il est obligatoire d'utiliser des transparents pour rétroprojecteurs (très utilisés pour les présentations en entreprise, heureusement ils existent toujours) qui, eux, sont conçus pour l'impression et l'encre.
Je trouve les miens chez un distributeur d'articles de papèterie "BUREAU VALLEE" où ils sont vendus par boite de 20 feuilles A4 (marque Micro Applications") aux alentours de 10 euros -
Vous en trouverez très facilement près de chez vous, voire sur le net en tapant : transparents pour rétroprojecteurs.
Cordialement

Violette 22/12/2016 12:04

Bonjour Bernard,
Dans l'article "sucre imprimé", vous coulez le sucre à l'intérieur d'un cadre huilé.Donc je me demande ce que je dois faire: cadre métallique ou glace royale?Est-ce que le sucre risque de glisser sous le cadre métallique et se répandre à l'extérieur? Je vais tenter l'expérience demain, car j'en ai besoin samedi, ainsi je suppose que la photo en sucre n'aura pas le temps de remouiller.Merci beaucoup pour tous vos conseils!

Bernard DAUPHIN 22/12/2016 12:21

Bonjour Violette,
Les 2 procédés sont valables mais je préfère la glace royale, plus rapide à mettre en œuvre et plus simple pour réaliser une forme.
Cordialement

muriel Perez 21/09/2016 18:22

bonjour monsieur dauphin.
j'aimerai pouvoir faire du sucre coulé mais sur une certaine épaisseur, les pièces doivent être solide. le système de la glace royale ne me le permet pas et les bords doivent être bien droit. je dois aussi pouvoir y faire des empreintes dedans pour de petites pièces (j'ai déjà fait mes modèles en argile pour pouvoir les dupliquer) y a t'il des sortes de pâte que l'on pourrait utiliser pour cela, sans quelle soit élastique, quelle ne colle pas au sucre et que les pièces reste propre ?dans l'attente de votre réponse. merci

muriel 21/09/2016 21:29

l'idée du feuillard, excellente ! ça va étre la solution pour mes grandes pièces et à tout petit prix. ça m'ouvre un tas de possibilités...
merci pour cette idée

Bernard DAUPHIN 21/09/2016 18:41

Bonjour Muriel,
On emploie du feuillard légèrement huilé (magasins de bricolage) pour réaliser les formes dans lesquelles le sucre est coulé - Sinon, on peut utiliser une pâte faite de 2/3 de fondant et 12/3 de glace royale, dressée à la poche (pour les petites pièces).
cordialement

Marie 10/12/2015 12:24

Quelle idée de génie!
Mais pas facile à réaliser, je pense.
Auriez-vous une recette de bûche de Noël? au fruits...ou chocolat?
Cordialement

Bernard DAUPHIN 10/12/2015 13:50

Bonjour Marie,
La bûche est un gâteau "en long" au lieu d'être "en rond" ou "en carré".
De ce fait, toutes les recettes de mousses et entremets de mon blog conviennent parfaitement. Pensez aussi à l'omelette norvégienne.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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