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LES PETITS BISCUITS DE NOEL AUX EPICES

Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices -

Celle-ci donne des biscuits qui se conserveront jusqu'à 1 an sans difficulté.

On pourra les suspendre dans le sapin, les offrir à Noël ou les croquer tout au long de la période de l’Avent.

Une bonne occasion de les réaliser et de les décorer en famille, les enfants adorent !

INGREDIENTS POUR 50 BISCUITS ENVIRON (en fonction de leur taille)

Pâte à biscuit

500 g de farine

20 g de levure chimique

15 g de mélange d'épices à pain d'épices

50 g de lait

250 g de miel liquide

250 g de sucre

125 g de beurre doux

2 zestes de citrons jaunes

1 cuillère à café d'arome orange

2 œufs moyens

1 pincée de sel

Pour la glace royale :

1 blanc d'œuf moyen

200 g de sucre glace environ (en fonction de la grosseur du blanc d'œuf)

1 peu de jus de citron

Colorants alimentaires (facultatif)

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de lait

MISE EN OEUVRE

Râper finement les zestes de citron -

Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine, la levure, les épices, les zestes râpés -

Dans une casserole, chauffer jusqu'à frémissement, ensemble, le beurre, le lait, le sucre, le miel, l'arome orange, le sel. - Laisser tiédir jusqu'à 25 degrés environ puis mélanger à la farine -

Ajouter ensuite les oeufs

Quand le mélange est homogène, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur 2 heures environ -

Etendre la pâte au rouleau sur une hauteur de 5 mm environ en fleurant la surface de travail avec un peu de farine (on peut s'aider de règles comme gabarit) -

Découper les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé -

Fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait et dorer les pièces au pinceau -

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés -

Laisser refroidir sur grille -

Renouveler l'opération si nécessaire -

Décor à la glace royale :

Au fouet, mélanger le blanc d'œuf, le sucre glace (préalablement tamisé) et quelques gouttes de jus de citron - Obtenir un appareil souple, mais non coulant, sans grumeaux -

La glace royale se conserve au réfrigérateur, filmée au contact. Il peut être nécessaire de l'assouplir par quelques coups de fouet avant de l'utiliser.

Décorer les biscuits au choix de chacun.

Le décor est réalisé à l'aide d'une poche à douille

LES PETITS BISCUITS DE NOEL AUX EPICESLES PETITS BISCUITS DE NOEL AUX EPICESLES PETITS BISCUITS DE NOEL AUX EPICES
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LES PETITS BISCUITS DE NOEL AUX EPICES

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Patty 15/10/2016 20:38

Merci pour cette recette Bernard. Puis-je utiliser celle-ci pour faire une maison en pain d'épices ?

Bernard DAUPHIN 15/10/2016 20:53

Bonjour Patty,
Dans le principe, oui.
Je vous laisse une autre recette de mon blog que je vais remettre prochainement :
http://www.dauphingourmet.com/2015/12/la-maison-en-pain-d-epices.html
Cordialement

Marie-Hélène 15/10/2016 09:00

Bonjour Bernard
peut-on remplacer dans quelles proportions l'arôme d'orange par de l'huile essentielle d'orange ou alors le parfum serait trop dominant ?
en tout cas merci

Bernard DAUPHIN 15/10/2016 11:17

Bonjour Marie-Hélène,
Oui on peut utiliser de l'huile essentielle mais l faut l'ajouter petit à petit et faire un essai, c'est vraiment beaucoup plus fort en goût
Cordialement

martine 05/12/2015 08:51

Bonjour Bernard
puis je utiliser cette recette de pate pour faire les biscuits vitraux?

Bernard DAUPHIN 05/12/2015 09:51

Bonjour Martine,
Oui, sans soucis, d'ailleurs je l'indique au début de ma recette des biscuits vitraux -
Cordialement

Martine 29/11/2015 16:25

Bonjour
comme je l avais ecrit j ai fait ces biscuits ; je n ai pas rencontre le probleme de Jean Luc77 juste une petite mise au point pour les temps de cuison de 15 a 18mn selon la taille ;j obtiens des biscuits tres croustillants j ai diminue un peu la cuisson pour avoir un peu de moelleux mais dans ce cas je suppose que la conservation sera limitéé dans le temps
Merci
Martine

Bernard DAUPHIN 29/11/2015 16:52

Bonjour Martine,
Vous avez raison de préciser que l'épaisseur du biscuit peut influencer son temps de cuisson mais cela ne jouera pas de façon vraiment sensible sur la durée de conservation, ces friandises étant, généralement, consommées relativement rapidement.
Cordialement

Jean-Luc77 28/11/2015 13:28

Bonjour Bernard,
Avant de recommencer, pourrais-tu,stp,vérifier les proportions de ta recette ? J'ai réalisé une demie recette hier et même en mettant la pâte au grand froid, je n'ai pas réussi à la façonner. La pâte était trop liquide. Elle a fini en cake. D'autre part, le goût est excellentissime. Merci
Jean-Luc

Bernard DAUPHIN 28/11/2015 14:10

Bonjour Jean-Luc,
Je confirme les éléments de la recette.
Je te laisse un lien où tu en trouveras une autre recette de pain d'épices, qui lui ressemble et confirme la composition de la mienne.
Cordialement

http://www.momes.net/Recettes/Desserts-et-gouters/Sables-et-biscuits/Pain-d-epices-de-la-Saint-Nicolas

Hafida 24/11/2015 08:47

Bonjour, que c'est beau! la décoration est magnifique! on croirait de la dentelle! Il doit falloir beaucoup de soin et de patience pour la réaliser. Pourriez-vous nous donner des conseils? quels gabarit de douilles? la glace royale ne durcit pas dans la douille?
Merci beaucoup.

Bernard DAUPHIN 24/11/2015 09:57

Bonjour Hafida,
Utilisez une poche, sans douille, dont vous aurez coupé la pointe, le plus finement possible, 1/2 mm environ - A défaut de poche, vous pouvez utilisez des petits sacs congélation, ou un cornet en papier sulfurisé -
La glace royale ne durcit pas dans la poche, seulement à l'air libre -
Cordialement

martine 24/11/2015 07:50

BONJOUR. Je suis dans ma periode biscuits de Noel donc votre recette arrive au bon moment. Je vais les faire ce week end. Mais pour la deco. Pas sure d avoir votre talent. Et merci pour toutes les autres recettes

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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