La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à Noël !
Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices -
Celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui, seront prêts pour Noël et se conserveront jusqu'à 1 an sans difficulté.
On pourra les suspendre dans le sapin, les offrir à Noël ou les croquer tout au long de la période de l’Avent.
Une bonne occasion de les réaliser et de les décorer en famille, les enfants adorent !
INGREDIENTS POUR 50 PETITS BISCUITS ENVIRON (en fonction de leur taille)
Pâte à biscuit
500 g de farine
20 g de levure chimique (facultatif)
15 g de mélange d'épices à pain d'épices
50 g de lait
250 g de miel toutes fleurs
250 g de sucre (blanc ou roux au choix)
125 g de beurre doux
2 zestes de citrons jaunes
1 cuillère à café d'arome orange
2 œufs moyens
1 pincée de sel
Pour la glace royale :
1 blanc d'œuf moyen
200 g à 250 g de sucre glace (en fonction de la grosseur du blanc d'œuf)
1 peu de jus de citron
Colorants alimentaires (facultatif)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
MISE EN OEUVRE
Râper finement les zestes de citron -
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine, la levure (si utilisée), les épices, les zestes râpés -
NB : L'emploi de levure chimique donne des biscuits gonflés, plus délicats à décorer)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à frémissement, ensemble, le beurre, le lait, le sucre, le miel, l'arome orange, le sel. - Laisser tiédir jusqu'à 25 degrés environ puis mélanger à la farine -
Ajouter ensuite les oeufs et continuer à mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, très souple et collante -
Quand le mélange est homogène, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum afin que la pâte se raffermisse grâce au beurre qu'elle contient -
Etendre la pâte au rouleau sur une hauteur de 5 mm environ en fleurant la surface de travail avec un peu de farine (on peut s'aider de règles de 5 mm d'épaisseur comme gabarit) -
Découper les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces ou de gabarit et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé -
Fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait et dorer les pièces au pinceau -
Cuire à la couleur (20 minutes environ) dans un four préchauffé à 150 degrés -
Laisser refroidir sur grille afin que l'humidité du biscuit ne ramollisse pas le fond -
Renouveler l'opération plusieurs fois si nécessaire -
ATTENTION :
Il existe plus de 780 variétés de blés tendres, inscrites au Catalogue officiel des espèces, qui servent à fabriquer de la farine.
En fonction de l'origine et de l'espèce du blé utilisé, la farine absorbe l'eau différemment.
De ce fait, il peut être nécessaire de corriger la recette en fonction de la capacité de la farine à absorber l'eau, notamment en augmentant la quantité de farine si l'appareil était trop liquide.
Décor à la glace royale :
Au fouet, mélanger le blanc d'œuf, le sucre glace (préalablement tamisé) et quelques gouttes de jus de citron - Obtenir un appareil souple, sans grumeaux -
La glace royale se conserve au réfrigérateur, filmée au contact. Il peut être nécessaire de l'assouplir par quelques coups de fouet avant de l'utiliser.
Décorer les biscuits au choix de chacun.
Le décor est réalisé à l'aide d'une poche à douille et/ou d'un cornet - Les fleurs sont en pâte à sucre ou achetées en supermarché (rayon aides pâtissières)
Exemple de progression -
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
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