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LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES

La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à Noël !

Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices -

Celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui,  seront prêts pour Noël et se conserveront jusqu'à 1 an sans difficulté.

On pourra les suspendre dans le sapin, les offrir à Noël ou les croquer tout au long de la période de l’Avent.

Une bonne occasion de les réaliser et de les décorer en famille, les enfants adorent !

INGREDIENTS POUR 50 PETITS BISCUITS ENVIRON (en fonction de leur taille)

Pâte à biscuit

500 g de farine

20 g de levure chimique (facultatif)

15 g de mélange d'épices à pain d'épices

50 g de lait

250 g de miel toutes fleurs

250 g de sucre (blanc ou roux au choix)

125 g de beurre doux

2 zestes de citrons jaunes

1 cuillère à café d'arome orange

2 œufs moyens

1 pincée de sel

Pour la glace royale :

1 blanc d'œuf moyen

200 g à 250 g de sucre glace (en fonction de la grosseur du blanc d'œuf)

1 peu de jus de citron

Colorants alimentaires (facultatif)

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de lait

MISE EN OEUVRE

Râper finement les zestes de citron -

Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine, la levure (si utilisée), les épices, les zestes râpés -

NB : L'emploi de levure chimique donne des biscuits gonflés, plus délicats à décorer)

 

 

 

 

 

Dans une casserole, chauffer jusqu'à frémissement, ensemble, le beurre, le lait, le sucre, le miel, l'arome orange, le sel. - Laisser tiédir jusqu'à 25 degrés environ puis mélanger à la farine -

 

 

 

 

Ajouter ensuite les oeufs et continuer à mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, très souple et collante -

Quand le mélange est homogène, le filmer et l'entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum afin que la pâte se raffermisse grâce au beurre qu'elle contient -

 

 

 

 

 

Etendre la pâte au rouleau sur une hauteur de 5 mm environ en fleurant la surface de travail avec un peu de farine (on peut s'aider de règles de 5 mm d'épaisseur comme gabarit) -

Découper les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces ou de gabarit et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé -

Fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait et dorer les pièces au pinceau -

Cuire à la couleur (20 minutes environ) dans un four préchauffé à 150 degrés -

Laisser refroidir sur grille afin que l'humidité du biscuit ne ramollisse pas le fond -

Renouveler l'opération plusieurs fois si nécessaire -

ATTENTION :

Il existe plus de 780 variétés de blés tendres, inscrites au Catalogue officiel des espèces, qui servent à fabriquer de la farine.

En fonction de l'origine et de l'espèce du blé utilisé, la farine absorbe l'eau différemment.

De ce fait, il peut être nécessaire de corriger la recette en fonction de la capacité de la farine à absorber l'eau, notamment en augmentant la quantité de farine si l'appareil était trop liquide.

Décor à la glace royale :

Au fouet, mélanger le blanc d'œuf, le sucre glace (préalablement tamisé) et quelques gouttes de jus de citron - Obtenir un appareil souple, sans grumeaux -

La glace royale se conserve au réfrigérateur, filmée au contact. Il peut être nécessaire de l'assouplir par quelques coups de fouet avant de l'utiliser.

Décorer les biscuits au choix de chacun.

Le décor est réalisé à l'aide d'une poche à douille et/ou d'un cornet - Les fleurs sont en pâte à sucre ou achetées en supermarché (rayon aides pâtissières)

LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES

Exemple de progression -

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LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES
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commentaires

C
Magnifiques ces biscuits, quelle patience et créativité, bravo à vous…<br /> Je vous souhaite de très bonnes fêtes.
Répondre
M
Bonjour Monsieur,<br /> Grâce à vous je réalise de jolies et bonnes recettes. Merci beaucoup.<br /> Chaque année je fais ces beaux biscuits de noël. J'aimerai savoir si il est important de passer le jaune d'oeuf dessus avant décoration car je ne le fais pas jusqu'à présent. <br /> <br /> D'autre part y a t'il une solution pour que le glaçage royal ne bouche pas la douille. j'utilise des douilles N°0 et 1 pour les traits fins et les points et mon glaçage est fait en fonction des dessins que j'exécute donc +ou moins liquide.<br /> <br /> Merci pour votre réponse
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B
Bonjour,<br /> prenez soin de chinoiser finement votre glaçage avant de l'utiliser - vous pouvez le liquéfier légèrement par un apport de us de citron -<br /> Le jaune d'oeuf glace les biscuits et les fait briller, le rendu est plus esthétique -<br /> Bonne continuation<br /> cordialement
V
Bonjour, le blanc d'oeuf pour le glaçage royal n'étant pas cuit, n'y a t'il pas un risque sanitaire de les manger jusqu'à un an après leur réalisation ?<br /> C'est magnifique en tout cas
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B
Bonjour, il y a tellement de sucre que la glace royale est sèche et que vous ne courrez aucun risque -
D
Bonjour,merci pour vos recettes. Une question pourquoi mon glaçage royal change de couleur après quelques jours ?
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B
Bonjour,<br /> A priori le glaçage royal n'a pas à changer de couleur - quelle est votre recette et sa mise en oeuvre ? Sur quelle surface l'étendez-vous ? Cordialement
L
bonsoir Chef, tout d'abord je vous souhaite un bon rétablissement - chez nous aussi nous connaissons le problème ... il faut toujours espérer <br /> Merci pour ces beaux gâteaux, je ne suis pas sûre pour la déco mais je ferai de mon mieux en m'inspirant de votre talent
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L
trop jolis ! mon ami est alsacien j'y ai droit tous les ans !!<br /> merci bonne journée
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M
Bonjour,<br /> Merci infiniment pour cette magnifique recette que je vais très probablement essayer cette année !<br /> J’ai une question : si on désire les suspendre au sapin il faut évidemment faire un petit trou pour le passage de la ficelle…<br /> À quelle étape faut-il faire les trous afin qu’ils soient bien faits et éviter de casser les biscuits ?<br /> Réalisés avant cuisson, je crains qu’ils ne se referment lorsque la pâte va gonfler lors de la cuisson…ou juste après cuisson quand les biscuits sont encore chauds et malléables ?<br /> Pouvez-vous me donner votre conseil de professionnel ?<br /> Merci beaucoup !<br /> J’espère que vos ennuis de santé ne sont plus qu’un lointain souvenir!<br /> Bien cordialement <br /> Andrée
Répondre
B
Bonjour Andrée,<br /> Si vous n'utilisez pas de levure, il suffit de faire un trou dans le biscuit (vous pouvez vous inspirer des biscuits vitraux ) : http://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-biscuits-vitraux.html<br /> Sinon, vous pouvez faire un trou et le maintenir ouvert en utilisant un petit morceau de bois (genre tenon en vente dans tous les magasins de bricolage) entouré de papier cuisson -<br /> Merci de vous préoccuper de ma santé - Pour le cancer, tout semble rentré dans l'ordre par contre les conséquences sont loin d'être terminées, notamment une éventration liée à une faiblesse abdominale au sujet de laquelle je devrais être opéré début 2022 -<br /> cordialement
G
merci pour tout se que vous faites je vous souhaite une bonne santé prenez soins de vous merci. bonne féte à vous deux genevieve
Répondre
B
Merci Geneviève,<br /> Martine et moi vous présentons les nôtres, de bonne et heureuse année 2021<br /> cordialement
P
bonsoir Bernard<br /> il me reste de la glace royale combien de temps on peut la conserver au frigo filmer au contact dans une boite hermétique ?
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B
Bonjour Philippe,<br /> Ne dépassez pas une dizaine de jours mais vous pouvez congeler et laisser ensuite votre appareil, filmé, reprendre corps à température ambiante - Il suffira de le refouetter un peu -<br /> cordialement
G
on va faire le bonheur de nos petit et grand gourmet que du bonheur merci à vous deux ses un plaisir de vous lires à bientot genevieve
Répondre
G
ses noel se sera une merveille pour nos petits je me presse pour les faire merci pour vos merveilles pour quand la buche de noel )? genevieve
Répondre
B
Bonjour Geneviève,<br /> Je ne suis pas certain de déposer une recette de bûche cette année, j'ai toujours de sérieuses difficultés à rester debout ou assis plus de 15 minutes à la suite de mon opération, et suis toujours sous anti-douleur-Tous mes entremets peuvent être présentés en bûche si nécessaire -<br /> cordialement
B
magnifique Quelle patience ! mais je vais tenter c est trop beau Encore merci pour tous les partages de votre savoir faire vous êtes un ange
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A
bonjour.<br /> Aujourd’hui je viens de réaliser la recette comme indiqué sur votre blog <br /> Alors je rencontre un problème au niveau de la texture trop collante j'ai du rajouter de la farine car trop molle et pourtant j'ai suivi la recette a la lettre .J' attend de voir car la je viens de le mettre au frais .Merci pour votre reponse
Répondre
B
Bonjour Anne,<br /> Il existe plus de 780 variétés de blés tendres inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés et près de 2 400 sont inscrites au Catalogue européen. En fonction de l'origine et de l'espèce du blé utilisé pour fabriquer la farine, cette dernière absorbe l'eau différemment. De ce fait, il peut effectivement arriver qu'il soit nécessaire de corriger la recette en fonction de la capacité de la farine à absorber l'eau.<br /> Cordialement
N
Bonjour Bernard, <br /> Merci enormement pour la recette, ma grand mere me faisait ces biscuits chaque année mais je ne me souvenais plus des mesures. Donc à chaque fois j'essayais d'en faire mais sans réussite... Je vais tanter avec vos mesures et esperer que ce soit la bonne. Merci encore.
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B
Bonjour Nathalie,<br /> Il existe des dizaines de recettes de biscuits, j'espère que celle-ci est celle que vous cherchez, sinon revenez vers moi, je pourrais peut-être vous en trouver d'autres<br /> cordialement
L
Bonsoir,<br /> Vos biscuits sont superbes. Je n'en ai jamais réalisé d'aussi beau mais votre recette m a permis d' en faire de très bon. Merci pour ces merveilleuses recettes que vous partagez.
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M
Bonjour Chef. Je reviens sur le commentaire de Jean-Luc77 : comme lui, ma pâte qui est actuellement au frigidaire me paraît sinon liquide, du moins coulante, je n'ai pas pu en faire une boule et je crains qu'elle ne durcisse pas suffisemment pour la façonner. Je suis allée sur le site que vous proposiez "momes.net" : eux ne mettent pas de lait ; est-ce la raison de notre problème ? Wait and see, dans deux heures !! Si cela ne marche pas, j'essaierai de remettre un peu de farine. Je vous tiens au courant mais tout conseil est le bienvenu. Merci. Cordialement.
Répondre
M
Tout d'abord merci, c'est vraiment très gentil de répondre aussi vite et de plus un dimanche. Effectivement, je n'avais pas pensé à la qualité de la farine. J'ai utilisé de la T45, Peut-être que la T80 conviendrait mieux pour une prochaine fois ?<br /> Néanmoins, après 3 h de frigidaire la pâte s'est compactée mais encore trop molle pour la découper et trop raide pour lui ajouter (à la main, je n'ai pas de robot) de la farine (j'avais aussi pensé à de la poudre de noisettes). Je l'ai donc étalée sur du papier cuisson et mise au congélateur. Au bout d'une heure, je pouvais découper les formes à l'emporte-pièce mais je ne pouvais pas les décoller ... j'ai donc enfourné tel quel après avoir doré la surface. Une fois cuite, j'ai découpé la pâte à chaud et finalement le résultat est tout à fait satisfaisant, mais quelle galère ... Dans les temps d'attente j'ai tout de même préparé des Leckerlis qui eux ne m'ont pas posé de problème. J'oubliais les biscuits sont excellents ! A bientôt, cordialement.
B
Bonjour Marie-France,<br /> Toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon (plu s de 750 sortes de blés en France) et peuvent engendrer des textures légèrement différentes mais, comme vous pourrez le lire (commentaires de Martine) les difficultés que vous évoquez ne sont pas toujours rencontrées, heureusement - Le cas échéant, vous pouvez corriger la texture avec un peu de farine complémentaire -<br /> cordialement
P
Merci pour cette recette Bernard. Puis-je utiliser celle-ci pour faire une maison en pain d'épices ?
Répondre
B
Bonjour Patty,<br /> Dans le principe, oui.<br /> Je vous laisse une autre recette de mon blog que je vais remettre prochainement :<br /> http://www.dauphingourmet.com/2015/12/la-maison-en-pain-d-epices.html<br /> Cordialement
M
Bonjour Bernard<br /> peut-on remplacer dans quelles proportions l'arôme d'orange par de l'huile essentielle d'orange ou alors le parfum serait trop dominant ?<br /> en tout cas merci
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B
Bonjour Marie-Hélène,<br /> Oui on peut utiliser de l'huile essentielle mais l faut l'ajouter petit à petit et faire un essai, c'est vraiment beaucoup plus fort en goût<br /> Cordialement
M
Bonjour Bernard<br /> puis je utiliser cette recette de pate pour faire les biscuits vitraux?
Répondre
B
Bonjour Martine,<br /> Oui, sans soucis, d'ailleurs je l'indique au début de ma recette des biscuits vitraux -<br /> Cordialement
M
Bonjour<br /> comme je l avais ecrit j ai fait ces biscuits ; je n ai pas rencontre le probleme de Jean Luc77 juste une petite mise au point pour les temps de cuison de 15 a 18mn selon la taille ;j obtiens des biscuits tres croustillants j ai diminue un peu la cuisson pour avoir un peu de moelleux mais dans ce cas je suppose que la conservation sera limitéé dans le temps<br /> Merci <br /> Martine
Répondre
B
Bonjour Martine,<br /> Vous avez raison de préciser que l'épaisseur du biscuit peut influencer son temps de cuisson mais cela ne jouera pas de façon vraiment sensible sur la durée de conservation, ces friandises étant, généralement, consommées relativement rapidement.<br /> Cordialement
J
Bonjour Bernard,<br /> Avant de recommencer, pourrais-tu,stp,vérifier les proportions de ta recette ? J'ai réalisé une demie recette hier et même en mettant la pâte au grand froid, je n'ai pas réussi à la façonner. La pâte était trop liquide. Elle a fini en cake. D'autre part, le goût est excellentissime. Merci<br /> Jean-Luc
Répondre
B
Bonjour Jean-Luc,<br /> Je confirme les éléments de la recette.<br /> Je te laisse un lien où tu en trouveras une autre recette de pain d'épices, qui lui ressemble et confirme la composition de la mienne.<br /> Cordialement<br /> <br /> http://www.momes.net/Recettes/Desserts-et-gouters/Sables-et-biscuits/Pain-d-epices-de-la-Saint-Nicolas
H
Bonjour, que c'est beau! la décoration est magnifique! on croirait de la dentelle! Il doit falloir beaucoup de soin et de patience pour la réaliser. Pourriez-vous nous donner des conseils? quels gabarit de douilles? la glace royale ne durcit pas dans la douille?<br /> Merci beaucoup.
Répondre
B
Bonjour Hafida,<br /> Utilisez une poche, sans douille, dont vous aurez coupé la pointe, le plus finement possible, 1/2 mm environ - A défaut de poche, vous pouvez utilisez des petits sacs congélation, ou un cornet en papier sulfurisé -<br /> La glace royale ne durcit pas dans la poche, seulement à l'air libre -<br /> Cordialement
M
BONJOUR. Je suis dans ma periode biscuits de Noel donc votre recette arrive au bon moment. Je vais les faire ce week end. Mais pour la deco. Pas sure d avoir votre talent. Et merci pour toutes les autres recettes
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

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