Un avant goût de vacances pour cette recette estivale qui, servie en petites coupes, faisait partie, en saison, de mes pré-desserts dans mon restaurant -
Conseil : Ne faîtes l'impasse ni sur la quantité d'huile d'olive ni sur la lavande
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
3 melons bien mûrs (environ selon la grosseur)
5 pêches jaunes (mais les blanches et les pêches de vigne fonctionnent bien aussi)
250 g de sucre cristal
125 g d'eau
10 brins de lavande vraie en fleurs (de 5 cm environ)
1 jus de citron jaune
10 cuillères à soupe d'une très bonne huile d'olive (ici, huile bio AOC)
1 cuillère à soupe de miel de lavande
2 pincées de sel (facultatives mais recommandées)
MISE EN OEUVRE
Bouillir l'eau et le sucre -
Hors du feu, mettre la lavande à infuser dans ce sirop bouillant pendant 15 minutes (couvrir la casserole) -
Filtrer le sirop obtenu, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le miel.
Bien mélanger et réserver à température ambiante (pas au froid, l'huile d'olive fige à 7 degrés)
Détailler les melons en billes, à la cuillère parisienne.
Peler les pêches et les couper en morceaux ou les lever à la cuillère parisienne.
Saler légèrement les fruits (le sel est un révélateur et un exhausteur de goût) et les mélanger - Réserver au frigo sous film alimentaire -
Au moment du service, répartir les fruits dans des verres.
Pour finir :
Verser le sirop (à hauteur), sur les fruits
Décorer selon votre goût
-
Published by Bernard DAUPHIN, … - DESSERTS DE CUISINE, CUISINE, PÂTISSERIE
commentaires
Cathy J. 19/06/2017 19:57
www.vitality4life.fr 19/06/2017 18:52