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Attention irrésistible tuerie !

Attention irrésistible tuerie !

Ces petits gâteaux, faciles à réaliser, accompagnent quelquefois le chocolat à l'ancienne que je sers en fin de repas, à notre table.

Pour l'anecdote, il y a quelques années, j'en confectionnais 14 très grosses, tous les dimanches après-midi afin que mon épouse puisse en déguster 2, chaque matin de la semaine, à son petit déjeuner. Sauf cas exceptionnels et vraiment très rares, le dimanche soir elles avaient été toutes englouties.

INGREDIENTS (pour 14 de 7 cm de diamètre ou 24 de 5 cm de diamètre)

60 g d'amandes en poudre

20 g de noisettes en poudre

200 g de beurre doux

50 g de farine (T45 ou T55)

150 g de sucre glace

100 g de blancs d'œufs (3 à 4 blancs en fonction de la grosseur des œufs)

MISE EN OEUVRE

Mélanger ensemble la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Les torréfier 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés en remuant régulièrement afin d'uniformiser la torréfaction, sans bruler, - Réserver -

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette (couleur du caramel clair) - Poser une seconde le fond de la casserole dans un peu d'eau froide afin d'arrêter la cuisson - Laisser décanter et reposer -

Dans la cuve du batteur (ou à la main), mélanger ensemble les poudres torréfiées, la farine et le sucre glace tamisés ensemble -

Ajouter les blancs d'œufs (non battus) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

Ajouter le beurre fondu décanté froid (verser doucement afin d'ajouter uniquement la matière grasse et pas les protéines brulées, soit 140 g de matière grasse) - Le beurre doit être ajouté froid afin de ne pas cuire les blancs -

Bien mélanger puis verser l'appareil dans des moules souples (ou des moules métalliques beurrés et farinés) -

Cuire "à la couleur" (environ 12 à 15 minutes à 200/220 degrés) -

Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, démouler.

Je vous conseille de les déguster tièdes. IRRESISTIBLES !

NB : Les visitandines peuvent être, facultativement, glacées au fondant ou à la glace royale pour une présentation plus chic !

Je réalise mes financiers exactement de la même façon !

MES VISITANDINESMES VISITANDINES
MES VISITANDINES

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

plainchamp 07/06/2015 11:27

Un grand merci pour votre savoir. Je vous souhaite une exellente journee

plainchamp 07/06/2015 11:12

Merci chef mais qu est ce que vous voulez dire par produit anti humiditee

Bernard DAUPHIN, 07/06/2015 11:20

vous trouverez des produits anti-humidité en granulés dans tous les magasins de bricolage - Posez une feuille d'aluminium dessus afin qu'il ne soit pas en contact avec l'alimentaire - En pâtisserie, on utilise souvent de la chaux, du carbure ou du chlorure de calcium -

plainchamp 07/06/2015 08:04

Merci bcp mais c est pour samedi. Et vu que j ai 7gateaux compliqués a faire j aurais aimé la preparer debut de semaine. Et la garder dans un endrois frais?

Bernard DAUPHIN, 07/06/2015 10:06

Bonjour,
C'est risqué si le temps est maussade, le sucre est un produit vivant qui a une très forte hygroscopicité - Conservez le avec un produit anti-humidité dans un récipient parfaitement fermé -
Cordialement

plainchamp 06/06/2015 19:05

J aurais une question. Il y a qq temps d ici j ai vu la réalisation d une sphere en sucre par aspiration. Peut on la conserver au frigo? Merci de votre réponse

Bernard DAUPHIN 06/06/2015 20:51

Bonjour,
Non, surtout pas de frigo pour le sucre qui absorberait l'eau et se liquéfierait en sirop -
Je vais tester une autre façon (plus facile et plus simple) de faire la sphère et vais la mettre sur mon blog assez rapidement
Cordialement

christiane 06/06/2015 09:10

il ne me reste plus qu'à acheter les noisettes en poudre. Merci beaucoup

Son épouse 06/06/2015 08:02

L'odeur de la torréfaction vous embaume la maison ... La cuisson sous surveillance (par des yeux enthousiastes !) allonge le temps de convoitise ...
Ces petites merveilles juste sorties du four et refroidies ... comment vous dire
irrésistibles et impossible de ne pas chavirer dans la gourmandise ! Laissez vous faire

pastor 06/06/2015 08:00

bonjour, très intéressée par ces visitandines. Quelle sorte de moule avez vous utilisés svp ?
Cordialement

Bernard DAUPHIN 06/06/2015 09:05

Bonjour,
ce sont des moules souples (15 alvéoles par plaque) achetés au supermarché local - Tous les moules conviennent mais si vous utilisez des moules métal, il est prudent de les beurrer et les fariner avant la cuisson -
Cordialement

annie31190 06/06/2015 06:24

Bonjour,
Un grand merci pour votre recette que je viens de mettre sur Pinterest et Facebook.
Bon Samedi et bien amicalement.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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