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VERRINE DE LA BALTIQUE

Un de mes plus grands succès de la table d'hôtes.

Pour 6 personnes :

4 filets de harengs marinés (roll mops)

2 cornichons

1 oignon blanc moyen

1 pomme (golden)

2 endives moyennes

20 cl de crème fraîche

Baies roses

Citron jaune

Brin d'aneth (ou ciboulette, persil ...)

Œufs de truite (ou de saumon, ou de lump)

MISE EN OEUVRE :

Couper les endives en lanières.

Couper et ciseler l'oignon. Hacher les cornichons.

Dérouler les filets de poisson et les couper en morceaux.

Peler la pomme et la couper en petits cubes.

Foisonner légèrement la crème fraîche, ajouter un jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients en conservant un peu de cornichons pour le décor.

On peut ajouter quelques baies roses et/ou de dés de tomates.

Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les verres.

Décor : brin d'aneth, cornichon haché, lamelles de pommes, œufs de poisson, .

Réserver au froid jusqu'à dégustation.

VERRINE DE LA BALTIQUE
VERRINE DE LA BALTIQUE
VERRINE DE LA BALTIQUE

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE - ENTREES

commentaires

Sabine 04/03/2016 16:41

Une très bonne idée

pastor 13/03/2015 16:46

merci pour votre réponse rapide. J'aime assez, je ferai comme cela.

pastor 13/03/2015 14:23

bonjour, d'après la photo, on dirait que la crème est montée ???
Merci pour ce beau site

Bernard DAUPHIN 13/03/2015 14:53

Bonjour,
Vous avez raison, j'avais sorti trop de crème et j'ai posé un reste de crème fraîche citronnée, salée et poivrée (utilisée pour mélanger les ingrédients) comme complément du décor, pour ne pas la perdre.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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