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Sublime avec un coulis de fraises fraîches !

Sublime avec un coulis de fraises fraîches !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le riz :

75 g de riz (ici riz rond arborio)

250 g de jus d'ananas

125 g de lait de coco

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Pour la crème bavaroise :

75 g de dés d'ananas séché

50 g d'eau

20 g de rhum blanc

200 g de jus d'ananas

50 g de lait de coco

4 jaunes d'œufs

150 g (75+75 g) de sucre

3 gousses de vanille

4 feuilles de gélatine

150 g de crème fraîche liquide entière ( > 30% MG)

Pour le coulis d'accompagnement

250 g de fraises (éventuellement surgelées)

50 g de sucre glace

1/2 jus de citron jaune

Décor des assiettes et du riz : fraises fraîches tranchées + chantilly

 

MISE EN OEUVRE

 

Peser tous les ingrédients.

Allumer le four à 180 degrés -

Emincer finement les dés d'ananas séché, les faire bouillir 3 minutes avec 50 g d'eau et 75 g de sucre, retirer du feu et les mettre à macérer avec le rhum. (Dans le cas d'une éventuelle utilisation d'ananas frais, il faut impérativement cuire les dés de fruits) -

Laver le riz rapidement -

Le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau -

Porter à ébullition et bouillir une minute pour éclater le riz - Egoutter et réserver -

Porter à ébullition le jus d'ananas et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et grattée et 1 pincée de sel -

Ajouter le riz en pluie, bien mélanger, poser un couvercle puis mettre la casserole au four - Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes environ (tout le liquide doit être absorbé) -

RIZ JOSEPHINERIZ JOSEPHINERIZ JOSEPHINE

BAVAROISE

Hydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes environ -

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre -

Bouillir le jus d'ananas et le lait de coco avec les gousses de vanille fendues et grattées -

Les verser en filet sur les oeufs, bien mélanger puis remettre sur le feu - Cuire à la nappe et stériliser à 85 degrés (crème anglaise)

Ajouter les feuilles de gélatine pressées - Bien mélanger -

Chinoiser la crème dans un récipient puis réserver en vannant régulièrement -

Monter la crème fraîche en la gardant pas trop ferme - Réserver au frigo -

Quand le riz est cuit, sortir la casserole du four (attention à la chaleur), vérifier la bonne cuisson du riz, transvaser dans un saladier et refroidir le riz le plus rapidement possible (saladier placé dans une casserole d'eau glacée) -

Mélanger le riz froid avec la crème anglaise ananas/coco presque prise, les dés d'ananas macérés, ajouter la crème fraîche montée et dresser dans le(s) moule(s) -

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures -

Coulis de fraises:

Mixer ensemble les fruits (lavés et égouttés s'ils sont frais) avec le jus de citron et le sucre glace -

Chinoiser et réserver au froid jusqu'à utilisation -

Démouler le riz en trempant le(s) moule(s) quelques secondes dans de l'eau tiède - Démouler le riz sur des fraises tranchées, ajouter un dome de chantilly et servir le coulis dans le fond de l'assiette au moment du service.

Décor au choix (ici, feuilles de menthe, bâtonnet de vanille)

RIZ JOSEPHINERIZ JOSEPHINE
RIZ JOSEPHINERIZ JOSEPHINE
RIZ JOSEPHINE

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

caherine 17/03/2015 17:51

Bonjour,
Votre site est une vraie mine d'or. Merci beaucoup pour toutes ces recettes et tous ces "trucs" de pro.
Une seule chose que je trouve de plus en plus insupportable : cette pub intrusive au début de l'ouverture qui prend tout l'écran : près de 150secondes c'est très tres long....

Bonne soirée

Bernard DAUPHIN 17/03/2015 18:19

Bonjour Catherine,
En ce qui concerne la pub, je suis tout à fait d'accord avec vous. Cela m'énerve aussi -
Vous pouvez la passer en cliquant sur les petites croix qui apparaissent assez rapidement en haut à droite (le plus souvent) ou en bas à gauche des vidéos (je crois savoir qu'il s'agit d'une obligation légale des annonceurs de pouvoir "sauter" leurs messages.) Je vais voir ce que je peux faire.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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