POIRE MARTIN SEC AU VIN ROUGE

Fruit oublié, la poire Martin sec exige d’être cuite. Rare, petite, très parfumée, elle se prête bien à une cuisson dans un vin légèrement épicé. Aussi, je ne les pèle pas pour ne pas dénaturer le goût délicat de leur chair.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de poires Martin sec

1/2 citron

1/2 zeste d'orange

1 gousse de vanille

120 g de sucre semoule

1 morceau de cannelle

10 g de poivre de Sechuan

1 clou de girofle

60 cl de vin rouge

NB : On peut remplacer cannelle, girofle et poivre par 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices.

MISE EN OEUVRE

Laver les poires. Enlever tous les pépins en évidant le fruit avec un couteau pointu à fine lame ou une cuillère parisienne. Garder les poires entières.

Râper le zeste du citron.

Ouvrir et gratter la gousse de vanille.

Porter le vin à ébullition dans une casserole à feu moyen

Ajouter le sucre, la cannelle, le clou de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d'orange.

Plonger les poires non pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer du feu et laisser reposer la casserole filmée pendant au moins 12 h au réfrigérateur.

Avant de servir, réchauffer directement les poires et les servir tièdes avec la sauce chinoisée -

NB : Il est possible de réduire le sirop jusqu'à consistance sirupeuse.

Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop. Elles s'accompagne magnifiquement d'une boule de glace à la vanille -