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LES ESCARGOTS EN CROÛTE DE POMME DE TERRE

En Vendée, les escargots sont appelés "lumas".

Eu égard à la législation qui nous demande de mettre en avant les produits locaux, ils sont cuisinés ici en croûte de pommes de terre de Noirmoutier avec un beurre d'escargot à la tomate et du Pastis de Vendée (Vrignaud) -.

POUR 6 personnes :

18 escargots en boite

6 grosses pommes de terre à chair ferme (ici Noirmoutier)

100 g de chair de tomate

1/2 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail

125 g de beurre doux

20 g de persil plat

10 g de Pastis (ici de Vendée mais tout apéritif anisé peut convenir)

Sel - Poivre -

COQUES DE POMME DE TERRE

 

Eplucher les pommes de terre - Les tailler en un gros cylindre (ici coupées à l'emporte-pièce)

Les cuire dans une grande quantité d'eau salée (départ eau froide) en vérifiant la cuison après 12 à 15 minutes de cuisson -

Retirer les pommes de terre, les refroidir et les creuser délicatement à la cuillère parisienne -

Réserver -

 

BEURRE D'ESCARGOTS

Mixer très finement la ciboulette, la tomate, le sel, le poivre, l'échalotte, les gousses d'ail, le persil,

Incorporer le beurre très mou et le pastis -

 

MONTAGE :

Saler et poivrer les pommes de terre -

Déposer un peu de beurre d'escargots dans le fond des pommes de terre -

Ajouter 3 escargots par pomme de terre - Recouvrir d'un peu de beurre d'escargots -

Cuire environ 8 minutes dans un four préchaufé à 200 degrés -

 

Servir avec le reste de beurre et un peu de ciboulette hachée -

 

LES ESCARGOTS EN CROÛTE DE POMME DE TERRELES ESCARGOTS EN CROÛTE DE POMME DE TERRE
LES ESCARGOTS EN CROÛTE DE POMME DE TERRE

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE - ENTREES

commentaires

cricri 06 02/05/2016 18:21

bravo encore pour cette magnifique recette!

Gabrielle 16/02/2015 19:09

Quelle pure merveille !

Béa de Belgique 16/02/2015 09:12

Superbe idée et très facile. Je pense l'essayer pour une prochaine invitation.
Merci

Eliane 15/02/2015 22:47

Merci pour cette recette originale qui est appétissante et que je vais faire sans tarder. J'aime votre blog car vos recettes changent de l'ordinaire et sont réalisables. Dès que je l'ai faite je vous donnerais mes impressions. Encore merci

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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