LE PAIN DE MODANE

Une recette de pâtisserie française traditionnelle en pâte levée en cette période festive !

INGREDIENTS POUR 3 "PAINS"

1 orange moyenne (bio)

1 citron jaune moyen (bio)

100 g de sucre

100 g de beurre doux en pommade

7 g de sel

50 g de rhum brun

50 g d'eau de fleur d'oranger

100 g d'eau

500 g de farine T45 ou T55

30 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

3 œufs moyens

300 g de mélange de fruits confits (au choix) macérés dans un peu de rhum

Sucre gros grains

Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau

Nappage : Confiture d'abricot chauffée et chinoisée -

MISE EN OEUVRE

Laver puis râper le zeste de l'orange et du citron -

Dans une casserole, porter à ébullition, les zestes râpés, le sucre, le sel, le beurre, l'eau et le rhum -

Aux premiers bouillons, retirer du feu - Ajouter l'eau de fleur d'oranger -

Laisser tiédir à 35 degrés puis diluer la levure dans le mélange tiède (trop chaud, la levure serait "tuée") -

Dans la cuve du batteur, mettre la farine et les œufs,-

Commencer le mélange en vitesse lente puis ajouter le liquide petit à petit -

Mélanger ensuite en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène se détachant des parois de la cuve (15 minutes environ) -

Faire une boule avec la pâte et l'entreposer au réfrigérateur environ 12 heures filmée "au contact" avec un film alimentaire pour éviter le croûtage -

Après 12 heures de frigo, la pâte s'est sensiblement affermie -

Couper la boule de pâte en 3 pâtons -

Etendre chaque pâton en un disque d'environ 25/30 cm de diamètre -

Au centre de chaque disque, répartir les fruits confits préalablement macérés dans un peu de rhum (ou autre alcool) -

Plier un des bords du disque sur les fruits confits, puis plier ensuite l'autre bord de façon à obtenir un pain ovale. Retourner ensuite les "pains" afin que la clé (la fermeture du pain) se trouve en dessous -

Afin d'éviter les manipulations ultérieures, je vous conseille de retourner les pains directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé -

Entreposer les pains dans un endroit tiède (30/35 degrés environ) et laisser pousser pendant environ 3 heures, à l'abri des courants d'air, et recouverts d'un linge propre.

Après une bonne pousse, dorer les pains (1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau) et fendre les pains (couteau, ciseaux ..) dans le milieu de façon à ce que les fruits confits apparaissent -

Saupoudrer de sucre gros grains et cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés

Laisser refroidir sur grille -

Napper les pains et les fruits confits avec un peu de confiture d'abricot chaude -

Je préfère les déguster tièdes