
Ces deux magnifiques gâteaux se réalisent avec la même pâte de base dite "pâte à roi" c'est pourquoi je vous indique sur la même recette, la façon de les monter -
INGREDIENTS POUR 1 GATEAU DE LIMOUX ET 1 GÂTEAU DES ROIS -
1 orange moyenne
1 citron jaune moyen
100 g de sucre
100 g de beurre doux en pommade
7 g de sel
50 g de rhum brun
50 g d'eau de fleur d'oranger
100 g d'eau
500 g de farine T45 ou T55 30 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
3 œufs moyens
300 g de mélange de fruits confits (au choix) macérés dans un peu de rhum
Sucre gros grains
Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau
Nappage ; Confiture d'abricot chauffée et chinoisée -
MISE EN OEUVRE
Râper le zeste de l'orange et du citron - Dans une casserole, porter à ébullition, les zestes râpés, le sucre, le sel, le beurre, l'eau et le rhum - Aux premiers bouillons, retirer du feu -
Ajouter l'eau de fleur d'oranger - Laisser tiédir à 35 degrés puis diluer la levure dans le mélange tiède (trop chaud, la levure serait "tuée") -
Dans la cuve du batteur, mettre la farine et les œufs,- Commencer le mélange en vitesse lente puis ajouter le liquide petit à petit - Mélanger ensuite en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène se détachant des parois de la cuve (15 minutes environ) -
Faire une boule avec la pâte et l'entreposer au réfrigérateur environ 12 heures -
Après 12 heures de frigo, la pâte s'est sensiblement affermie -
Couper la boule de pâte en 2 pâtons -
GATEAU DE LIMOUX :
Etendre 1 pâton en un disque d'environ 25/30 cm de diamètre - Au centre, répartir les fruits confits préalablement macérés dans un peu de rhum (ou autre alcool) en couronne (voir photo)-
Faire une croix dans le centre du disque de pâte puis rabattre les bords extérieurs vers l'intérieur pour envelopper les fruits confits, ensuite rabattre les bords intérieurs vers l'extérieur -
Retourner l'anneau sur la plaque de cuisson et mettre à pousser 3 heures dans un endroit tiède -
GATEAU DES ROIS :
Il n'est pas farci de fruits confits -
Bouler la pâte - Marquer le centre avec un peu de farine et, avec le doigt, appuyer pour traverser la pâte - (avec la farine, la pâte ne colle pas au doigt)
Réaliser un anneau d'environ 25 cm de diamètre en étirant la pâte par le centre -
Placer une fève en l'enfonçant dans la pâte, par le dessous -
Mettre à pousser 3 heures dans un endroit tiède -
FINITION
Dorer les couronnes,
Cuire environ 20/255 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés -
Lustrer à la sortie du four avec un peu de confiture d'abricot bouillante et décorer avec des fruits confits et du sucre gros grains -
NB : La pose du décor peut se faire juste avant la cuisson en collant fruits confits et sucre avec la dorure et la cuisson peut se réaliser dans un cercle -
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
commentaires
Genevieve 08/01/2020 18:30
Bernard DAUPHIN, 08/01/2020 18:37
curius 06/01/2020 07:38
Bernard DAUPHIN, 06/01/2020 16:45
Chantal LATTES 04/01/2019 18:17
Combi 23/02/2018 23:59
Bernard DAUPHIN, 24/02/2018 03:43
Combi 04/01/2018 23:14
Bernard DAUPHIN, 05/01/2018 03:25
Omothermix 30/12/2017 23:59
BICKEL 07/05/2017 20:00
BICKEL 08/05/2017 12:58
Bernard DAUPHIN 07/05/2017 21:23
Muttig 03/01/2017 19:30
cricri 21/12/2016 19:20
Marie anne 20/12/2016 18:22
Christophe 16/01/2016 22:17
Bernard DAUPHIN 17/01/2016 06:11
graouere 20/12/2015 14:19
Bernard DAUPHIN, 17/01/2016 11:07
Bernard DAUPHIN, 17/01/2016 11:05
Christophe 17/01/2016 10:49
graouere 17/01/2016 09:58
graouere 20/12/2015 18:00
Bernard DAUPHIN 20/12/2015 17:04
graouere 20/12/2015 16:07
Bernard DAUPHIN 20/12/2015 15:23
mahé 11/01/2015 04:47
nachy 04/01/2015 10:54