750 grammes
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Un intérieur à l'alcool simple à réaliser, sans croûte de sucre. Peut être réalisé de la même façon avec des cerises/griottes et du kirsch (type "Mon Chéri") par exemple.

INGREDIENTS POUR 48 BONBONS (2 plaques)

250 g de sucre

75 g d'eau

150 g de sirop de glucose

100 + 45 g de rhum brun

50 g de raisins moelleux

Chocolat de couverture noire ou lactée en quantité suffisante.

MISE EN OEUVRE

Tremper et faire gonfler les raisins dans 55 g de rhum pendant 2 heures environ -

Chemiser des moules avec du chocolat de couverture - Laisser cristalliser -

Quand le chocolat a cristallisé, déposer un raisin dans chacune des alvéoles -

Faire bouillir ensemble l'eau et le sucre. A ébullition, ajouter le sirop de glucose et cuire à 115 degrés -

Laisser tiédir jusqu'à 30 degrés et ajouter le rhum brun -

Couler dans les alvéoles chemisées de chocolat à l'aide d'un entonnoir à piston - Entreposer à température ambiante dans une pièce à hygrométrie relative faible (50 à 60% maximum) pendant environ 12 heures -

Quand le sirop s'est recouvert d'une fine pellicule, obturer les moules. (si la pellicule est trop fine, pré-enrober avec de la couverture très fluide projetée au pistolet puis, après cristallisation, terminer la fermeture des alvéoles avec de la couverture au point -

Laisser macérer quelques jours avant consommation -

LES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINSLES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINS
LES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINSLES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINS
LES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINSLES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINS

commentaires

Florence 23/05/2018 15:32

Bonjour,
Tout d'abord merci pour votre magnifique blog.
Je souhaiterais faire un intérieur au rhum et citron façon "daiquiri". Auriez-vous des conseils s'il vous plait?
En vous remerciant!

Bernard DAUPHIN, 23/05/2018 17:25

Bonjour Florence,
Personnellement j'essaierai de réaliser une recette d'intérieur "daîquiri" en partant de la recette des griottes (http://www.dauphingourmet.com/article-chocolats-de-noel-les-griottes-121143388.html) qui me semblent la plus facile à utiliser et à mettre en oeuvre avec rhum et citron) -
Vous pouvez aussi utiliser la recette au rhum/raisins ou celle des cerises (http://www.dauphingourmet.com/article-chocolats-de-noel-les-cerises-type-mon-cheri-121145111.html) mais il faudra retrancher au poids de l'eau, celui du jus de citron, ceci afin de ne pas trop diluer le sucre qui ne cristalliserait pas s'il y avait trop d'eau. Pensez aussi à l'arôme citron pour aromatiser le rhum, plutôt que du jus frais.
revenez vers moi si nécessaire
cordialement

iZa 16/12/2014 12:22

Bonjour, j'aimerais beaucoup faire ces chocolats pour mon amoureux, mais je n'ai pas de sirop de glucose et pas la possibilité de m'en procurer...Pouvez vous me dire s'il existe une alternative ?
En vous remerciant!
iZa

Bernard DAUPHIN 16/12/2014 12:31

Bonjour IZa,
Oui, il existe une alternative - Utilisez la recette des chardons à la liqueur -
Je vous laisse le lien :
http://www.dauphingourmet.com/article-chardons-a-la-liqueur-sans-coulage-dans-l-amidon-114650751.html
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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