Cette délicieuse nougatine tendre aux fruits vous permettra de réaliser très facilement des chocolats de Noël ou des "florentins" sans farine (pour les personnes allergiques au gluten).
Elle est destinée à être complètement enrobée. Elle peut être enrobée partiellement, le cas échéant, mais sa composition risque de la faire "remouiller" facilement.
INGREDIENTS
300 gr de miel (liquide ou crémeux)
25 gr de beurre de cacao MYCRYO (facultatif mais il réduit le risque de suintement de la nougatine si l'on prévoit un enrobage partiel)
200 gr de crème fleurette
75 gr de sirop de glucose
50 gr de beurre doux
250 gr d'amandes effilées
150 gr de fruits confits hachés (dont environ 100 gr d'écorces d'orange confite)
MISE EN OEUVRE
Etaler les amandes effilées sur une plaque de cuisson et les torréfier environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde.
(nb : on peut, aussi, torréfier les amandes effilées directement dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à obtention de la couleur désirée).
Réserver
Dans une casserole, cuire ensemble, à 125°, le miel, le beurre de cacao MYCRYO, la crème fraîche, le sirop de glucose.
Quand la température est atteinte, hors du feu, ajouter les amandes, le beurre doux et les fruits confits.
Bien mélanger, verser la nougatine sur le plan de travail puis l'étendre, entre deux feuilles de toile alimentaire type SILPAT (à défaut de papier cuisson) sur une épaisseur de 5 mm environ.
Laisser refroidir puis détailler au choix (ici carrés de 35 mm de côté)
FINITION AU CHOIX
La finition peut être réalisée par trempage, partiel ou total (avec un transfert ou pas), des carrés de nougatine dans du chocolat de couverture au point (noir, lait ou blanc selon goût).
Published by Bernard DAUPHIN, … - CHOCOLAT, CHOCOLATS DE NOEL, CONFISERIE
commentaires
Gilda ROUSSET 17/12/2019 08:59
claire 15/10/2019 14:59
Bernard DAUPHIN, 15/10/2019 16:02
claire 15/10/2019 14:58
Célia 08/11/2015 18:31
Misca54 08/11/2015 11:17
Chouchou 18/10/2014 11:10
Bernard DAUPHIN 19/10/2014 16:54
Mamou 09/10/2014 13:57
Mamou 09/10/2014 16:17
Bernard DAUPHIN 09/10/2014 16:08
Mamou 09/10/2014 15:33
Bernard DAUPHIN 09/10/2014 14:11
Betty 09/10/2014 11:43
Jean-Luc77 08/10/2014 14:26
Jean-Luc77 08/10/2014 17:53
Bernard DAUPHIN 08/10/2014 16:55
MEULEWATER 08/10/2014 09:14
Chouchou 07/10/2014 09:03
Bernard DAUPHIN 07/10/2014 13:36
mahé 06/10/2014 22:07
Mahé 07/10/2014 07:30
Bernard DAUPHIN 07/10/2014 05:00
Chouchou 06/10/2014 21:04
Bernard DAUPHIN 07/10/2014 05:03
emeraude 06/10/2014 20:15
emeraude 06/10/2014 20:15