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GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

J'ai réalisé ce granité avec les pépites de chocolat à cuisiner Cémoi en vente en exclusivité chez Auchan.

Ce gâteau , un classique de la viennoiserie, est réalisé en pâte levée enrichie de pépites de chocolat et d'une compote de framboises et poires. Simple à réaliser, il se conserve plusieurs jours sans difficulté.

POUR 4 GATEAUX DE 20 cm de diamètre

Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, 500 gr de farine, 75 gr de sucre en poudre, 3 œufs entiers et 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 175 gr de lait tiède.

Quand l'appareil est homogène, ajouter 75 gr de beurre 1/2 sel et 100 gr de pépites de chocolat.

Laisser tourner le batteur encore quelques minutes puis mettre la pâte à lever, couverte d'un couvercle ou d'un torchon, dans un endroit tempéré (environ 25 à 30 degrés) -

Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !

Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !

GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Quand la pâte à levé, la rabattre pour évacuer le gaz de fermentation puis l'entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Réaliser la compote framboises/poires.

Dans une casserole, mettre 300 gr de poires coupées en morceaux, 200 gr de framboises et 100 gr de sucre et cuire pendant quelques minutes. Ajouter 1 sachet de Vitpris mélangé à une cuillère à soupe de sucre - Cuire encore 3 minutes et mixer la préparation -

Laisser refroidir -

Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 8 parts égales - Etendre chaque morceaux et un disque de 20 cm de diamètre environ -

Poser un disque au centre d'un cercle de 20 cm beurré et fariné, déposer un peu de compote framboise/poire au centre du disque et recouvrir d'une seconde abaisse.

Réaliser les 4 gâteaux et laisser lever dans un endroit tempéré - La pâte doit doubler de volume

GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISESGRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Préparer l'appareil à granité :

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, 100 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre doux et 100 gr de farine -

Entreposer la pâte au congélateur -

Quand la pâte à levé, rapper à l'aide d'une rappe à gros trous, l'appareil à granité sur chaque gâteau, saupouder légèrement de sucre glace

Cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés -

GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Published by Bernard DAUPHIN,

commentaires

Aimebaie 17/07/2014 21:01

Bonjour, merci pour cette recette sympa. Les 4 gateaux sont pour combien de personnes ?

Aimebaie 17/07/2014 23:35

Merci pour votre réponse empressée qui est très utile. A moins d'avoir raté je n'ai pas vu cette precision.

Bernard DAUPHIN 17/07/2014 21:29

Bsoir
Chaque gâteau est pour 6 personnes (ou moins si l'on est gourmand)
Cordialement
Bernard

Élise 13/07/2014 14:44

Je vais essayer votre recette mais avant j'aimerais savoir si je peux faire sans le Vitpris dans la compote car je suis en mer à l'étranger...
Merci

Élise 13/07/2014 18:24

Un grand merci Bernard pour votre réponse très rapide.
Je cuisine à bord. Je vais chercher le bon ingrédient ici en Grèce.
Je vais bientôt commencer un CAP Pâtisserie en Haute Loire.
Bonne continuation à vous.

Bernard DAUPHIN 13/07/2014 17:21

Bonjour Elise,
Vous pouvez remplacer l'agar agar par de la gélatine (ou autre produit gélifiant) mais il est nécessaire d'utiliser un agent de texture afin que la compotée ne soit pas un coulis qui se répandra lorsque vous trancherez le gâteau.
Cordialement
Bernard
Cordialement

amar 06/07/2014 17:56

trop bon, j'adore.

Doudous 21/06/2014 18:51

Miam, ça c'est de la pâtisserie!

emeraude 16/06/2014 11:01

Très beau dessert ,merci pour cette recette .
Bonne journée
Emeraude

Mamou 16/06/2014 10:36

Qui mange tous ces beaux gâteaux , ce sont vos hôtes ? Quelle chance !! Dommage que j'aie un camping-car, j'aurais bien fait une halte chez vous !!

Bernard DAUPHIN 16/06/2014 15:04

Bjr,
Sauf exception, toutes les recettes de mon blog figurent à la table d'hôtes afin que ceux qui y ont participé puissent retrouver les recettes qu'ils ont aimées.
Cordlmt

Michèle 16/06/2014 10:11

Vraiment superbement gourmand!!!

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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