750 grammes
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GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

 

Ce gâteau , un classique de la viennoiserie, est réalisé en pâte levée enrichie de pépites de chocolat et d'une compote de framboises et poires. Simple à réaliser, il se conserve plusieurs jours sans difficulté.

POUR 4 GATEAUX DE 20 cm de diamètre

Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, 500 gr de farine, 75 gr de sucre en poudre, 3 œufs entiers et 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 175 gr de lait tiède.

Quand l'appareil est homogène, ajouter 75 gr de beurre 1/2 sel et 100 gr de pépites de chocolat.

Laisser tourner le batteur encore quelques minutes puis mettre la pâte à lever, couverte d'un couvercle ou d'un torchon, dans un endroit tempéré (environ 25 à 30 degrés) -

Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !

Laisser lever - La pâte doit, au moins, doubler de volume !

Quand la pâte a levé, la rabattre pour évacuer le gaz de fermentation puis l'entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Réaliser la compote framboises/poires.

Dans une casserole, mettre 300 gr de poires coupées en morceaux, 200 gr de framboises et 100 gr de sucre et cuire pendant quelques minutes. Ajouter 1 sachet de Vitpris mélangé à une cuillère à soupe de sucre - Cuire encore 3 minutes et mixer la préparation -

Laisser refroidir -

Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 8 parts égales -

Etendre chaque morceaux et un disque de 20 cm de diamètre environ -

Poser un disque au centre d'un cercle de 20 cm beurré et fariné, déposer un peu de compote framboise/poire au centre du disque et recouvrir d'une seconde abaisse.

Réaliser les 4 gâteaux et laisser lever dans un endroit tempéré - La pâte doit doubler de volume

GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISESGRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Préparer l'appareil à granité :

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, 100 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre doux et 100 gr de farine -

Entreposer la pâte au congélateur -

Quand la pâte à levé, rapper à l'aide d'une rappe à gros trous, l'appareil à granité sur chaque gâteau, saupouder légèrement de sucre glace

Cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés -

GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
GRANITE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

commentaires

R
bonjour,
suite à mon message du 09/ ci-dessous, mon envie d'essayer à été réalisé, avec compoté de poires et mûres, ( ce que je possédais sous la main) et néanmoins cette farce donne un résultat gouteux. et au final, j'ai enfourné en oubliant le granité que j'avais mis au frais, donc je n'ai pas pu faire une bonne dégustation de votre recette, il manquait tout de même qq chose..du sucré et du croquant...donc à refaire en essayant d'être moins distraite. aussi je mettrai un peu + de chocolat, pour mon palais...je trouve que la quantité ds la recette n'est pas suffisante. bonne journée.
Répondre
B
Bonjour,
Attention que le chocolat ne couvre pas trop le goût des autres ingrédients -
cordialement
D
Merci, au plaisir de vous voir sur mon blog. https://diane-jouet.blogspot.com/
Répondre
R
vient de parcourir la recette, bien que cela soit traditionnelle comme vous le dite,moi je ne connais pas du tout, es-ce que vous connaissez une région spécialisé avec ce gâteau? cela me tente bien de l'essayer bientôt. bonne journée. bien cordialement.
Répondre
B
Bonjour,
De mémoire elle vient du sud-ouest
cordialement
A
Bonjour, merci pour cette recette sympa. Les 4 gateaux sont pour combien de personnes ?
Répondre
A
Merci pour votre réponse empressée qui est très utile. A moins d'avoir raté je n'ai pas vu cette precision.
B
Bsoir
Chaque gâteau est pour 6 personnes (ou moins si l'on est gourmand)
Cordialement
Bernard
É
Je vais essayer votre recette mais avant j'aimerais savoir si je peux faire sans le Vitpris dans la compote car je suis en mer à l'étranger...
Merci
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É
Un grand merci Bernard pour votre réponse très rapide.
Je cuisine à bord. Je vais chercher le bon ingrédient ici en Grèce.
Je vais bientôt commencer un CAP Pâtisserie en Haute Loire.
Bonne continuation à vous.
B
Bonjour Elise,
Vous pouvez remplacer l'agar agar par de la gélatine (ou autre produit gélifiant) mais il est nécessaire d'utiliser un agent de texture afin que la compotée ne soit pas un coulis qui se répandra lorsque vous trancherez le gâteau.
Cordialement
Bernard
Cordialement
A
trop bon, j'adore.
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D
Miam, ça c'est de la pâtisserie!
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E
Très beau dessert ,merci pour cette recette .
Bonne journée
Emeraude
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M
Qui mange tous ces beaux gâteaux , ce sont vos hôtes ? Quelle chance !! Dommage que j'aie un camping-car, j'aurais bien fait une halte chez vous !!
Répondre
B
Bjr,
Sauf exception, toutes les recettes de mon blog figurent à la table d'hôtes afin que ceux qui y ont participé puissent retrouver les recettes qu'ils ont aimées.
Cordlmt
M
Vraiment superbement gourmand!!!
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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