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LA TARTE AU FLAN, MERINGUEE

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée spéciale pour flans

250 gr de farine

1 œuf entier

140 gr de sucre

125 gr de beurre doux

2 gr de sel

Pour l'appareil à flan

50 gr de sucre

2 œufs entiers

50 gr de Maïzéna

50 gr de beurre fondu

300 gr de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

Fruits en quantité suffisante (ici cerises bigarreaux au sirop et pruneaux moelleux Prunille)

Pour la meringue italienne

4 blancs d'oeufs

250 gr de sucre

75 gr d'eau

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Sucre glace

LA TARTE AU FLAN, MERINGUEE

MISE EN OEUVRE

Réaliser la pâte sucrée (spéciale pour flans, tartes au fromage ...)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et travailler au crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Bouler, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant utilisation.

A la sortie du frigo, étendre la pâte et chemiser un cercle à pâtisserie légèrement beurré (le surplus de pâte se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure).

LA TARTE AU FLAN, MERINGUEE

Réaliser l'appareil à flan :

Bouillir le lait -

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et la vanille, puis le beurre fondu.

Ajouter le lait bouillant et bien remuer -

Dans le fond de tarte, disposer quelques fruits , puis verser l'appareil à flan sur les fruits -

Cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 220 degrés -

Laisser refroidir sur grille

LA TARTE AU FLAN, MERINGUEE

MERINGUE ITALIENNE

Dans le batteur, monter 4 blancs en neige, en les soutenant à mi-parcours avec 50 gr de sucre réservés sur les 250 gr -

Simultanément, cuire l'eau et le reste du sucre à 121 degrés -

Quand le sucre est à température, le verser en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Dresser sur la tarte (ici j'ai dressé en cercle) puis conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation -

Au moment du service, saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de caraméliser légèrement au fer, au four ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Idées tartes 21/03/2014 17:24

Quel formidable dessert!

http://le-couscous-marocain.blogspot.com 12/03/2014 17:49

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

emeraude 26/02/2014 11:47

Superbe recette ,vous êtes un champion de la pâtisserie.
Merci
Je la garde précieusement.
emeraude

Demettre 24/02/2014 12:42

Houaa! It's very difficult quand on veut perdre du poids et que l on voit de si superbe recette,
Bon pour Monsieur, il va adorer.
Je guette les prochaines
MERCI ENCORE C EST UN VRAI PLAISIR DE VOUS RETROUVER A CHAQUE FOIS
PATRICIA

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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