LA TARTE AU FLAN, MERINGUEE

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée spéciale pour flans

250 gr de farine

1 œuf entier

140 gr de sucre

125 gr de beurre doux

2 gr de sel

Pour l'appareil à flan

50 gr de sucre

2 œufs entiers

50 gr de Maïzéna

50 gr de beurre fondu

300 gr de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

Fruits en quantité suffisante (ici cerises bigarreaux au sirop et pruneaux moelleux Prunille)

Pour la meringue italienne

4 blancs d'oeufs

250 gr de sucre

75 gr d'eau

2 cuillères à soupe de vanille liquide (1 pour le flan et 1 pour la meringue)

Sucre glace en quantité suffisante pour le poudrage de la tarte

MISE EN OEUVRE

Réaliser la pâte sucrée (spéciale pour flans, tartes au fromage etc ...)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et travailler au crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Bouler, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant utilisation.

A la sortie du frigo, étendre la pâte au rouleau et chemiser un cercle à pâtisserie légèrement beurré (le surplus de pâte se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure).

Réaliser l'appareil à flan :

Dans le fond de tarte, disposer quelques fruits (bigarreaux, pruneaux... selon envie)

Bouillir le lait -

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et la première cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide vanille, puis le beurre fondu.

Ajouter le lait bouillant et bien remuer  puis verser, sans attendre, l'appareil à flan sur les fruits -

Lisser à la spatule

Cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 220 degrés -

Laisser refroidir sur grille (important pour éviter la détrempe du fond de tarte par l'humidité de la pâte)

MERINGUE ITALIENNE

Dans le batteur, monter 4 blancs en neige, en les soutenant à mi-parcours avec 50 gr de sucre réservés sur les 250 gr et 1 cuillère à soupe rase d'extrait de vanille liquide -

Simultanément, cuire l'eau et le reste du sucre à 121 degrés -

Quand le sucre est à température, le verser en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Dresser sur la tarte (ici j'ai dressé en cercle) mais il est possible de réaliser un décor à la douille cannelée, douille chemin de fer, douille à saint honoré ... puis conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation -

Au moment du service, saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de caraméliser légèrement au fer, au four ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décercler en chauffant légèrement le cercle si vous avez choisi cette option de présentation -